蛋黃糊
蛋黃................3 個
糖粉................35 克
抹茶粉............10 克
牛奶................40 克
色拉油............30 克
低筋面粉........50 克
蛋白霜
蛋清.................3 個
糖粉.................35 克
夾餡
淡奶油.............200 克
糖粉.................30 克
芒果丁.............適量
工具
30 厘米 ×41 厘米烤盤
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在家輕松做蛋糕-p97-108.indd 102 2022/11/10 17:05:29
抹茶芒果戚風卷
制作方法
1. 將牛奶與色拉油倒入攪拌盆
中，攪拌均勻。
2. 倒入 35 克糖粉，攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉及抹茶粉，攪
拌均勻。
4. 倒入蛋黃，攪拌均勻，制成
蛋黃糊。
5. 取另一攪拌盆，倒入蛋清及
35 克糖粉打發(fā)，制成蛋白霜。
6. 將 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，
攪拌均勻，倒回剩余的蛋白
霜中，攪拌均勻，制成蛋糕糊。
7. 將蛋糕糊倒在鋪好油紙的烤
盤 上， 抹 平， 放 進 預 熱 至
220℃的烤箱中，烘烤 8~10
分鐘。
8. 將淡奶油及 30 克糖粉倒入攪
拌盆中，用電動打蛋器打發(fā)。
9. 取出烤好的蛋糕體，撕下油
紙，放涼，抹上已打發(fā)的淡
奶油，均勻撒上芒果丁，卷起，
放入冰箱冷藏定型即可。
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蛋黃糊
塔塔粉............3 克
鹽....................1 克
檸檬汁............2 克
蛋黃................3 個
色拉油............120 克
牛奶................140 克
粟粉................50 克
低筋面粉.........175 克
香草精.............3 滴
泡打粉.............3 克
抹茶粉.............3 克
細砂糖.............50 克
蛋白霜
蛋清.................7 個
細砂糖.............150 克
夾餡
打發(fā)的淡奶油...100 克
工具
28 厘米 ×28 厘米方形烤盤
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雙色毛巾卷
制作方法
1. 將色拉油及牛奶倒入攪拌盆，
攪拌均勻后分次倒入 50 克細
砂糖，再次攪拌均勻。
2. 倒入低筋面粉、塔塔粉、泡
打粉及粟粉，繼續(xù)攪拌至無
粉末狀。
3. 加入香草精、鹽、檸檬汁及
蛋黃，攪拌均勻。
4. 將步驟 3 中的混合物平均分
成 2 份，其中一份加入抹茶
粉，攪拌均勻。
5. 取一新的攪拌盆，倒入蛋清
及 150 克細砂糖，用電動打
蛋器快速打發(fā)，制成蛋白霜。
6. 將打發(fā)好的蛋白霜分別加入
步驟 4 的兩個攪拌盆中，攪
拌均勻，制成原味蛋糕糊和
抹茶蛋糕糊，再分別裝入裱
花袋中。
7. 將抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊
間隔擠入正方形蛋糕烤盤。
擠好后放入預熱至 170℃的烤
箱，烘烤約 16 分鐘。
8. 烤好后，撕下油紙，放涼，在蛋糕體上面均勻抹上已打
發(fā)的淡奶油，卷起即可。
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蛋糕糊
色拉油............20 克
蛋黃................3 個
糖粉................10 克
牛奶................45 克
低筋面粉........40 克
粟粉................15 克
可可粉............15 克
蛋白霜
蛋清.................4 個
細砂糖.............40 克
內餡
淡奶油.............100 克
細砂糖.............12 克
工具
28 厘米 ×28 厘米方形烤盤
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長頸鹿蛋糕卷
制作方法
1. 將色拉油及牛奶倒入攪拌盆，
攪拌均勻后倒入糖粉，繼續(xù)
攪拌。
2. 篩入低筋面粉及粟粉，攪拌
均勻后倒入蛋黃，攪打均勻，
分出 1/3 裝入另一攪拌盆，
作為原味面糊。
3. 剩下的 2/3 加入可可粉，攪
拌均勻，制成可可糊。
4. 取另一干凈的攪拌盆，倒入
蛋清及 40 克細砂糖，用電動
打蛋器快速打發(fā)，分別加入
到可可糊和步驟 3 的原味面
糊中，攪拌均勻，制成可可
蛋糕糊和原味蛋糕糊。
5. 原味蛋糕糊裝入裱花袋，在鋪
有油紙的方形烤盤中畫出長
頸鹿的紋路，再放入預熱至
170℃的烤箱中烘烤 2 分鐘。
6. 取出烤盤，在表面倒入可可
蛋糕糊，抹平，放入烤箱，
以 170℃烘烤約 12 分鐘，烤
好后，取出，撕下油紙，放涼。
7. 在新的攪拌盆中倒入淡奶油及 12 克細砂糖，快速打發(fā)，
抹在蛋糕沒有斑紋的那一面。
8. 抹勻后利用搟面杖將蛋糕體卷起，放入冰箱冷藏 30 分鐘
定型。
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制作方法
1. 在攪拌盆中倒入雞蛋，
打散。
2. 分 3次倒入 40克細砂糖，
用電動打蛋器快速打發(fā)。
3. 倒入水，用手動打蛋器
攪拌均勻。
4. 篩入低筋面粉，攪拌均
勻，制成蛋糕糊。
5. 將蛋糕糊倒入鋪好油紙
的烤盤上，抹平。
6. 放入預熱至 180℃的烤
箱中，烘烤約 14 分鐘。
7. 將烤好的蛋糕取出，撕
下油紙，放涼。
8. 將淡奶油及 10 克細砂糖
放入新的攪拌盆中，打
發(fā)至可提起鷹嘴狀。
9. 將新鮮水果切塊。
10. 將已打發(fā)的奶油均勻地
抹在蛋糕體上層表面，
再整齊排列上切好的水
果，將蛋糕卷起，放入
冰箱冷藏 30 分鐘定型。
蛋糕糊
雞蛋................2 個
細砂糖............40 克
低筋面粉........35 克
水....................2.5 克
夾餡
淡奶油............120 克
細砂糖............10 克
新鮮水果........適量
工具
30 厘米 ×41 厘米烤盤
水果蛋糕卷
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Part 7
芝士 & 慕斯
沁人心脾的口感，給人夏日好心情。
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慕斯液
戚風蛋糕............. 1 片
已打發(fā)的淡奶油.... 160 克
新鮮草莓汁......... 230 克
細砂糖................. 70 克
吉利丁片............. 10 克
檸檬汁.............15 克
草莓丁.............70 克
裝飾
鏡面果膠.........20 克
草莓醬.............適量
草莓.................適量
夏威夷果仁.....適量
工具
直徑 15 厘米圓形慕斯圈
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草莓慕斯
制作方法
1. 原味戚風蛋糕做法參見 16頁。
吉利丁片用水泡軟，擠干水
分，取 5 克加熱至融化。
2. 將新鮮草莓汁及檸檬汁倒入
攪拌盆中，與細砂糖及步驟1
中的吉利丁溶液混合均勻。
3. 將已打發(fā)的淡奶油倒入步驟2
的混合液中，攪拌均勻。
4. 在模具底部鋪好原味戚風蛋
糕，倒入步驟 3 中一半的慕
斯液，放上草莓丁。
5. 再倒入剩余的慕斯液，抹平，
放入冰箱冷藏 4小時或以上。
6. 將草莓醬過濾入攪拌盆中，
剩余的 5 克吉利丁片隔水加
熱融化，倒入攪拌盆中，再
加入鏡面果膠，攪拌均勻。
7. 取出已凝固的慕斯蛋糕，將
步驟 6 的混合物倒在表面，
放回冰箱冷藏至凝固。
8. 取出蛋糕，脫模，最后放上
草莓和夏威夷果仁裝飾即可。
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蛋糕糊
蛋黃.....................1 個
細砂糖.................38 克
馬斯卡彭芝士.....80 克
淡奶油.................80 克
長崎蛋糕.........4 塊
即溶咖啡粉.....7 克
水.....................50 克
咖啡利口酒.....15 克
裝飾
防潮可可粉.....適量
工具
方形玻璃碗
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提拉米蘇
制作方法
1. 將 15 克細砂糖與水倒入鍋
中，煮至微焦狀，備用。
2. 將馬斯卡彭芝士與 15 克細砂
糖倒入攪拌盆中，攪拌均勻。
3. 蛋黃打散，倒入，攪拌均勻。
4. 倒入咖啡利口酒，攪拌均勻，
制成蛋黃糊。
5. 將淡奶油及 8 克細砂糖倒入
攪拌盆中，快速打發(fā)，制成
奶油霜，將 1/3 奶油霜倒入
蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒
回至剩余奶油霜中，攪拌均
勻，制成蛋糕糊。
6. 將步驟 1的溶液倒入小碗中，
倒入即溶咖啡粉，攪拌均勻。
7. 將長崎蛋糕（做法參見 35 頁）
蘸取適量步驟 6 中的溶液。
8. 將蛋糕糊裝入裱花袋，擠在
玻璃碗底部，放上一片長崎
蛋糕，此步驟重復 2 次；最后在表面擠上一層蛋糕糊，撒上防潮可可粉，放入冰箱冷藏 4
小時或以上。
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藍莓 芝士蛋糕
芝士糊
奶油奶酪........280 克
橄欖油............15 克
細砂糖............40 克
雞蛋................1 個
藍莓果醬.........20 克
裝飾
藍莓果醬.........適量
工具
直徑 8 厘米圓形慕斯圈
制作方法
1. 將奶油奶酪放入攪拌盆中，
攪拌至順滑。
2. 倒入細砂糖，攪拌均勻。
3. 倒入雞蛋，攪拌均勻。
4. 倒入 20 克藍莓果醬及橄欖
油，繼續(xù)攪拌制成芝士糊。
5. 將芝士糊倒入已包好油紙的
慕斯圈中。
6. 放入預熱至 180℃的烤箱中烘
烤約 20 分鐘，至表面上色，
取出放涼，用抹刀分離模具及
蛋糕邊緣，脫模，放上藍莓果
醬裝飾即可。
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餅干底
消化餅干........80 克
有鹽黃油........30 克
焦糖醬
細砂糖............40 克
水....................10 克
淡奶油............50 克
芝士糊
奶油奶酪........180 克
細砂糖............30 克
蛋黃................30 克
雞蛋................1 個
淡奶油............50 克
粟粉................30 克
朗姆酒............5 克
工具
邊長 15 厘米方形蛋糕模
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焦糖芝士蛋糕
制作方法
1. 將消化餅干放入攪拌盆中，
敲碎，倒入有鹽黃油攪拌至
充分融合，倒入蛋糕模中，
壓平，壓實，放進冰箱冷凍
半個小時。
2. 將水和 40 克細砂糖倒入不粘
鍋中，煮至黏稠狀，倒入淡
奶油，攪拌均勻，制成焦糖醬。
3. 取一個新的攪拌盆，倒入奶
油奶酪及 30 克細砂糖，攪拌
均勻。
4. 倒入蛋黃，攪拌均勻。
5. 倒入雞蛋，攪拌均勻。
6. 將焦糖醬倒入，邊倒邊攪拌。
7. 倒入朗姆酒及淡奶油，攪拌
均勻；篩入粟粉攪拌均勻，
制成芝士糊。
8. 將芝士糊倒入裝有餅干的模
具中，抹平表面，放進預熱
至 180℃烤箱中烘烤約 30 分
鐘，取出震動，脫模即可。
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芒果芝士夾心蛋糕
餅干底
消化餅干........60 克
無鹽黃油........35 克
芝士液
奶油奶酪........200 克
芒果泥.............100 克
吉利丁片.........3 片
細砂糖.............40 克
淡奶油.............80 克
芒果片.............適量
工具
直徑 15 厘米圓形慕
斯圈
制作方法
1. 將消化餅干碾碎，倒入融化
的無鹽黃油，攪拌至充分融
合，再倒入包好保鮮膜的慕
斯圈中，壓實，放入冰箱冷
凍半小時。
2. 將奶油奶酪倒入攪拌盆中，
分次加入淡奶油，攪拌均勻。
3. 倒入細砂糖，攪拌均勻。
4. 將吉利丁片加熱融化，倒入
步驟 3的混合物中，攪拌均勻。
5. 倒入芒果泥，攪拌均勻，制
成芝士液。
6. 倒一半芝士液在有餅干的慕
斯圈中，放上一層芒果片，
再倒入另外一半。
7. 放入冰箱冷藏 4 個小時，取
出脫模，切塊即可。
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餅干底
消化餅干........80 克
有鹽黃油........30 克
芝士糊
奶油奶酪........200 克
細砂糖............50 克
酸奶................150 克
淡奶油............200 克
檸檬汁............適量
吉利丁片........4 克
裝飾
檸檬................適量
蜂蜜................適量
工具
直徑 15 厘米活底蛋糕模
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生乳酪蛋糕
制作方法
1. 將消化餅干碾碎，倒入攪拌
盆中。
2. 加入有鹽黃油，攪拌均勻，
倒入活底蛋糕模具中，壓成
餅底，放進冰箱冷藏。
3. 取一新的攪拌盆，將奶油奶
酪放入，倒入細砂糖，攪打
至順滑。
4. 加入檸檬汁及酸奶，攪拌均勻。
5. 加入泡軟、煮融的吉利丁片，
攪拌均勻。
6. 取一新的攪拌盆，倒入淡奶
油，用電動打蛋器打發(fā)。
7. 將打發(fā)的淡奶油分次加入步
驟 5 的混合物中，攪拌均勻，
制成慕斯糊。
8. 將慕斯糊倒入有餅干底的模
具中，放進冰箱中冷藏 4 小
時至凝固；取出后用噴火槍
脫模，放上切片的檸檬，倒
上蜂蜜裝飾即可。
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餅干底
奧利奧餅干....30 克
無鹽黃油........10 克
巴巴露
細砂糖............70 克
水....................10 克
牛奶.................70 克
蛋黃.................1 個
吉利丁片.........8 克
淡奶油.............155 克
裝飾
防潮可可粉.....適量
巧克力.............適量
工具
直徑 10 厘米圓形慕斯圈
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焦糖巴巴露
制作方法
1. 將奧利奧餅干去掉夾心，敲
碎，備用。
2. 在慕斯圈底部包好保鮮膜。
3. 無鹽黃油加熱融化，倒入餅
干碎中攪拌均勻，再倒入慕
斯圈中，壓實，作為餅底。
4. 在鍋中倒入細砂糖和水，加
熱至微焦狀，再倒入 20 克淡
奶油及牛奶，攪拌均勻。
5. 將蛋黃放入攪拌盆，打散；
再倒入步驟 4 中的混合物及
吉利丁片，攪拌均勻。
6. 將135克淡奶油倒入攪拌盆，
用電動打蛋器快速打發(fā)，取
1/3 倒入步驟 5 的混合物中，
攪拌均勻，再倒回至已打發(fā)
的淡奶油中，攪拌均勻，制
成巴巴露。
7. 將巴巴露倒入放有餅干底的
模具，冷藏 4 小時以上。
8. 取出冷凍好的蛋糕，脫模，將
巧克力融化，裝入裱花袋，擠
在蛋糕表面，撒上防潮可可粉。
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芝士糊
奶油奶酪........125 克
牛奶................130 克
蛋黃................3 個
糖粉................40 克
低筋面粉........15 克
玉米淀粉.........15 克
蛋白霜
蛋清.................3 個
糖粉.................40 克
裝飾
鏡面果膠.........適量
工具
直徑 15 厘米活底蛋糕模
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制作方法
1. 將奶油奶酪放入攪拌盆中，
用軟刮攪拌均勻。
2. 分次加入牛奶，攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉、玉米淀粉及
40 克糖粉。
4. 倒入蛋黃，攪拌均勻，制成
芝士糊。
5. 將蛋清及 40 克糖粉倒入新的
攪拌盆中，用電動打蛋器打
發(fā)，制成蛋白霜。
6. 將 1/3 蛋白霜倒入步驟 4 的
芝士糊中，攪拌均勻，再倒
回至剩余的蛋白霜中，攪拌
均勻，制成蛋糕糊。
7. 模具內部墊上油紙，將蛋糕
糊 倒 入 模 具 中， 在 模 具 底
部 包 好 錫 紙， 放 進 預 熱 至
170℃的烤箱中烘烤約 30 分
鐘（烤盤中要加水）。
8. 烤好后，取出蛋糕，在蛋糕表面刷上鏡面果膠，待涼，脫模即可。
輕乳酪芝士蛋糕
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餅干底
消化餅干........60 克
無鹽黃油........40 克
慕斯液
淡奶油............250 克
糖粉................40 克
速溶咖啡粉....20 克
水....................50 克
吉利丁片........8 克
裝飾
杏仁片............適量
已打發(fā)奶油....適量
工具
邊長 15 厘米方形慕斯框
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咖啡慕斯
制作方法
1. 用 30 克水泡軟吉利丁片。
2. 將剩余 20 克水倒入速溶咖啡
粉中，制成咖啡液。
3. 用搟面杖將消化餅干碾碎，
倒入無鹽黃油，攪拌均勻，
倒入底部包有保鮮膜的模具
中，壓成餅底，放入冰箱冷
凍 30 分鐘。
4. 將淡奶油和糖粉倒入另一攪
拌盆中，用電動打蛋器快速
打發(fā)。
5. 將吉利丁片濾干水分，隔水
加熱融化，倒入步驟 4 中，
攪拌均勻。
6. 倒入咖啡液，攪拌均勻，制
成慕斯液。
7. 從冰箱取出冷藏的餅底，將
慕斯液倒入，放入冰箱冷藏
4 個小時至凝固。
8. 取出凝固的慕斯，脫模，切塊，
在表面擠上已打發(fā)的奶油，
放上杏仁片裝飾即可。
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餅干底
奧利奧餅干....90 克
無鹽黃油........20 克
芝士糊
奶油奶酪........250 克
糖粉.................80 克
淡奶油.............120 克
低筋面粉.........15 克
雞蛋.................1 個
裝飾
奧利奧餅干碎....適量
工具
直徑 10 厘米圓形慕斯圈
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奧利奧芝士蛋糕
制作方法
1. 將奧利奧餅干里的夾心去除，
碾碎餅干（留一些備用），
放入無鹽黃油，攪拌均勻。
2. 將慕斯圈底部包上保鮮膜，
倒入餅干碎，壓成餅底，放
入冰箱冷凍半小時。
3. 將奶油奶酪及糖粉倒入攪拌
盆中，用電動打蛋器攪打至
順滑。
4. 倒入淡奶油，攪拌均勻。
5. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。
6. 倒入雞蛋，攪拌均勻，制成
芝士液。
7. 取出冷凍的餅干底，將芝士
液倒入一半，放上未用完的
奧利奧餅干，再倒入剩余的
芝士液，抹平。
8. 放進預熱至 190℃的烤箱，
烘烤約 30分鐘，烤好后取出，
放涼，脫模，在表面撒上適
量奧利奧碎即可。
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餅干底
消化餅干碎....60 克
無鹽黃油........35 克
慕斯液
芒果泥............200 克
吉利丁片........3 片
細砂糖............40 克
淡奶油............200 克
夾餡
芒果丁............適量
西米................適量
表面裝飾
芒果丁............適量
西米................適量
工具
邊長 15 厘米方形慕斯框
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芒果西米露蛋糕
制作方法
1. 西米煮好，備用。將消化餅
干碎倒入攪拌盆中，無鹽黃
油隔水加熱融化，倒入，攪
拌均勻。
2. 慕斯框底部包好保鮮膜，將
拌好的餅干碎倒入其中，壓
實，放入冰箱冷凍半小時。
3. 將淡奶油及細砂糖倒入攪拌
盆中，快速打發(fā)。
4. 倒入芒果泥，攪拌均勻。
5. 將吉利丁片隔水加熱融化，
倒入步驟 4 的混合物中，攪
拌均勻，制成慕斯液。
6. 將一半的慕斯液倒入裝有餅
底的模具中，抹平，均勻倒
入西米及芒果丁，再倒入另
一半慕斯液，放入冰箱冷藏
4 小時以上。
7. 將蛋糕從冰箱取出，用噴火
槍加熱模具四周，脫模。
8. 放上芒果丁及西米裝飾即可。
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木糠杯
材料
消化餅干........80 克
玉米片............60 克
巧克力醬........30 克
淡奶油.............200 克
裝飾
已打發(fā)淡奶油........ 適量
薄荷葉.............適量
工具
玻璃杯
制作方法
1. 將玉米片倒入烤盤中烘烤 10
分鐘。
2. 將消化餅干碾碎，備用。
3. 將淡奶油倒入攪拌盆中，用
電動打蛋器打發(fā)。
4. 在打發(fā)的淡奶油中加入巧克
力醬，攪拌均勻，裝入裱花袋。
5. 在玻璃杯里依次放入玉米片、
步驟 4 中的巧克力奶油醬及
餅干碎。再將此步驟重復 1次。
6. 放入冰箱冷藏 4 小時，取出，
在表面擠上已打發(fā)的淡奶油，
最后放上薄荷葉裝飾即可。
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杯杯抹茶
慕斯液
奶油奶酪........150 克
牛奶................80 克
抹茶粉............10 克
吉利丁片........4 克
細砂糖.............40 克
淡奶油.............130 克
裝飾
抹茶粉.............適量
工具
玻璃杯
制作方法
1. 在攪拌盆中放入奶油奶酪，
打至順滑，倒入牛奶，攪拌
均勻。
2. 加入 20克細砂糖，攪拌均勻。
3. 將吉利丁片用水泡軟。
4. 將泡軟的吉利丁片濾干多余
水分，隔水加熱融化，倒入
步驟 2的混合物中，攪拌均勻。
5. 取另一攪拌盆，倒入淡奶油
及 20 克細砂糖，用電動打蛋
器快速打發(fā)。
6. 步驟 4 的混合物倒入步驟 5
的混合物中，攪拌均勻。
7. 篩入 10克抹茶粉，攪拌均勻，
倒入玻璃杯中，放入冰箱冷
藏 4 小時以上。
8. 取出蛋糕，撒上抹茶粉即可。
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慕斯液
櫻桃果泥........100 克
蛋黃................1 個
細砂糖............85 克
水....................90 克
吉利丁片.........10 克
淡奶油.............150 克
蛋清.................2 個
工具
方形玻璃碗
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櫻桃慕斯
制作方法
1. 將 15 克細砂糖和 30 克水倒
入小鍋中，煮至焦黃色，制
成糖水①，另用 70 克細砂糖
和 30 克水制成糖水②。
2. 將蛋清倒入攪拌盆中，快速
打發(fā)，邊攪拌邊倒入糖水②。
3. 另取一攪拌盆，將蛋黃倒入，
用電動打蛋器快速攪拌，邊
攪拌邊倒入糖水①，至發(fā)白
狀態(tài)。
4. 吉利丁片用 30 克水泡軟，濾
干多余水分，隔水加熱融化，
倒入步驟 3 中，攪拌均勻。
5. 倒入櫻桃果泥，攪拌均勻。
將淡奶油用電動打蛋器打發(fā)，
取 130克倒入其中，攪拌均勻。
6. 將步驟 2 中 1/3 蛋白霜倒入，
攪拌均勻，再倒回至剩余的蛋
白霜中，攪拌均勻。
7. 倒入容器中，抹平，放入冰
箱冷藏 4 小時至凝固。 8. 將剩余的 20 克已打發(fā)淡奶油，裝入裱花袋，擠在慕斯表
面稍作裝飾即可。
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制作方法
1. 將淡奶油及細砂糖倒入
攪拌盆，用電動打蛋器
攪拌均勻。
2. 倒入黑加侖汁，攪拌均勻。
3. 倒入檸檬汁，攪拌均勻。
4. 將 10 克吉利丁片用水泡
軟，擠掉多余水分，放
入步驟 3 的混合物中，
攪拌均勻，制成慕斯液。
5. 將慕斯液倒入玻璃杯，
放入冰箱冷藏 4 小時至
凝固。
6. 將 5 克吉利丁片泡軟，
擠掉多余水分，放入黑
加侖濃漿中，攪拌均勻。
7. 取出凝固的慕斯，將步
驟 6的混合物倒于表面，
液面與杯子平齊即可，
再放入冰箱冷藏 2小時。
8. 最后在慕斯表面放上切
好的葡萄即可。
慕斯液
淡奶油............220 克
細砂糖............20 克
黑加侖汁........40 克
吉利丁片........10 克
檸檬汁............10 克
裝飾
黑加侖濃漿....30 克
吉利丁片........5 克
葡萄................1 顆
工具
玻璃杯
黑加侖慕斯
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Part 8
特色蛋糕
嘗遍了經典美味，給自己來點兒不一樣的特色蛋糕吧！別有
一番滋味哦！
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可露麗
蛋糕糊
牛奶................250 克
雞蛋................1 個
蛋黃................1 個
低筋面粉........50 克
香草精............適量
細砂糖............40 克
朗姆酒............5 克
無鹽黃油........20 克
工具
可露麗模具
制作方法
1. 將牛奶及香草精倒入小鍋中，
煮沸，備用。
2. 將雞蛋、蛋黃及細砂糖倒入
攪拌盆中，攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。
4. 將無鹽黃油隔水加熱融化，
倒入步驟 3 的混合物中，攪
拌均勻。
5. 倒入朗姆酒，攪拌均勻。
6. 倒入步驟 1中的牛奶混合物，
攪拌均勻，制成蛋糕糊，放
入冰箱冷藏 24 小時。
7. 取出冷藏好的蛋糕糊，倒入
可露麗模具中。
8. 放進預熱至 190℃的烤箱中，
烘烤約 60 分鐘即可。
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蛋糕糊
無鹽黃油........105 克
低筋面粉........90 克
糖粉................75 克
粟粉................5 克
杏仁粉............15 克
蛋黃液.............35 克
牛奶.................20 克
香草精.............適量
巧克力.............15 克
巧克力醬
淡奶油.............75 克
苦甜巧克力.....90 克
鏡面果膠.........15 克
工具
6 連風車模具
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薩瓦琳
制作方法
1. 在攪拌盆中倒入無鹽黃油及
糖粉，攪拌均勻。
2. 篩入粟粉、杏仁粉及低筋面
粉，攪拌均勻。
3. 倒入蛋黃液，攪拌均勻。
4. 倒入牛奶及香草精，攪拌均勻。
5. 將巧克力切碎，倒入步驟 4
的混合物中，攪拌均勻，裝
入裱花袋，擠入蛋糕模具中，
放入預熱至 180℃的烤箱中，
烘烤約 20 分鐘。
6. 取一新的攪拌盆，倒入苦甜
巧克力及淡奶油，隔水加熱
融化，加入鏡面果膠，攪拌
均勻，裝入裱花袋，備用。
7. 取出烤好的蛋糕，放涼，脫模。
8. 在蛋糕中間擠上步驟 6 中的
巧克力醬即可。
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布朗尼
蛋糕糊
巧克力............110 克
無鹽黃油........90 克
雞蛋................2 個
細砂糖............70 克
低筋面粉........90 克
可可粉.............30 克
泡打粉.............2 克
朗姆酒.............2 克
杏仁.................50 克
工具
邊長 15 厘米方形蛋糕模
制作方法
1. 將杏仁切碎備用。
2. 將巧克力和無鹽黃油放入攪
拌盆中，隔水加熱融化，攪
拌均勻。
3. 倒入雞蛋及朗姆酒，攪拌均勻。
4. 倒入細砂糖，攪拌均勻。
5. 篩入低筋面粉、可可粉及泡
打粉，攪拌均勻，制成蛋糕糊。
6. 將蛋糕糊倒入方形活底蛋糕
模中，在表面撒上杏仁碎。
7. 放進預熱至 180℃的烤箱中
烘烤 15~20 分鐘。
8. 取出烤好的蛋糕，放涼，脫模，
切塊，擺盤即可。
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費南雪
蛋糕糊
有鹽黃油........55 克
無鹽黃油........55 克
杏仁粉............90 克
低筋面粉........60 克
糖粉.................120 克
蛋清.................112 克
蜂蜜.................10 克
香草精.............適量
工具
金色不粘金磚模具
制作方法
1. 將有鹽黃油及無鹽黃油放入
奶鍋中，煮至融化。
2. 倒入攪拌盆中，篩入 60 克糖
粉、低筋面粉及杏仁粉攪拌
均勻。
3. 將蛋清和 60 克糖粉放入新的
攪拌盆中，用電動打蛋器打
發(fā)，制成蛋白霜。
4. 將 1/3 蛋白霜倒入步驟 2 的混
合物中，攪拌均勻，再倒回至
剩余的蛋白霜中，攪拌均勻。
5. 倒入香草精及蜂蜜，攪拌均
勻，制成蛋糕糊。
6. 將蛋糕糊裝入裱花袋，擠入
模具中。
7. 放進預熱至 190℃的烤箱中，
烘烤約 15 分鐘，至表面上色
即可。
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蛋糕糊
低筋面粉........70 克
泡打粉............1 克
無鹽黃油........70 克
雞蛋................1 個
細砂糖.............60 克
牛奶.................14 克
蜂蜜.................10 克
香草精.............適量
檸檬皮.............適量
工具
瑪?shù)铝漳＞?/p>
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瑪?shù)铝?/p>
制作方法
1. 無鹽黃油隔水加熱融化；檸
檬皮切碎，待用。
2. 將雞蛋放入攪拌盆中，打散，
倒入細砂糖，攪拌均勻。
3. 倒入牛奶、蜂蜜、香草精和
切碎的檸檬皮。
4. 篩入低筋面粉和泡打粉。
5. 倒入融化的黃油，攪拌均勻，
制成蛋糕糊。
6. 在瑪?shù)铝漳＞弑砻嫠⒁粚狱S
油，方便蛋糕烤好后脫模。
7. 將蛋糕糊裝入裱花袋，擠入
瑪?shù)铝漳＞咧小?/p>
8. 放入預熱至 180℃的烤箱中，
烘烤約 15 分鐘即可。
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蛋糕糊
雞蛋................100 克
細砂糖............80 克
牛奶................75 克
無鹽黃油........60 克
低筋面粉........70 克
粟粉.................65 克
泡打粉.............2 克
檸檬皮.............1 個
葡萄干.............40 克
朗姆酒.............50 克
蘋果.................1 個
杏仁片.............25 克
糖粉.................20 克
工具
直徑 15 厘米活底蛋糕模
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意大利波倫塔蛋糕
制作方法
1. 將朗姆酒倒入葡萄干中，浸
泡；蘋果切片；檸檬皮刨出
細屑，備用。
2. 在攪拌盆中倒入雞蛋及細砂
糖，攪拌均勻，再倒入牛奶，
攪拌均勻。
3. 將無鹽黃油隔水加熱融化，
在模具的底部涂一層黃油，
剩余黃油倒入步驟 2 的混合
物中，攪拌均勻。
4. 篩入低筋面粉、粟粉及泡打
粉，攪拌均勻。
5. 加入檸檬屑，攪拌均勻。
6. 放入葡萄干，攪拌均勻，制
成蛋糕糊，倒入模具中。
7. 在蛋糕糊表面均勻放上一層
蘋果片。
8. 撒上杏仁片及糖粉，放入預
熱至 190℃的烤箱中，烘烤
約 40 分鐘即可。
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