白菜木耳炒肉絲 3分鐘 難易?

102 一看就會(huì)的家常菜一本全

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操作步驟

1.將洗凈的白菜切成

粗絲。

2.將洗好的木耳切成

小塊。

3.將洗凈的紅椒切成

細(xì)條。

4 .洗好的豬瘦肉切

片，改切成細(xì)絲。

5.把肉絲裝入碗中，

加入適量鹽、生抽、

料酒、水淀粉。

6.拌勻，腌漬約10分

鐘至其入味，備用。

7.用油起鍋，倒入肉

絲，炒勻。

8.放入姜末、蒜末、

蔥段，爆香。

9.倒入紅椒，炒勻，淋

入少許料酒，炒勻。

10. 倒入木耳，炒

勻，放入白菜，炒

至變軟。

11.加入少許鹽、白

糖、雞粉、水淀粉。

〔原料〕

白菜...................80克

水發(fā)木耳............60克

豬瘦肉..............100克

紅椒...................10克

姜片....................少許

蒜末....................少許

蔥段....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................2克

生抽................. 3毫升

料酒................. 5毫升

水淀粉.............. 6毫升

白糖.....................3克

雞粉.....................2克

食用油.................適量

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白菜不要炒太久，否

則容易炒出水，影響

口感。

TIPS

12.翻炒均勻至食材

入味，盛出炒好的

菜肴即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 103

part3-081-164（二校已改）.indd 103 2022/11/10 17:51:04

香脆蔥燒肉 7分鐘 難易?

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〔原料〕

五花肉..............200克

白蘿卜..............300克

紫蘇葉.................數(shù)片

〔調(diào)料〕

白糖.....................3克

蒜末.....................5克

白芝麻..................3克

淀粉.....................3克

黑胡椒粉..............3克

鹽 ........................2克

椰子油.............. 4毫升

蔥白...................20克

生抽................. 3毫升

味淋....................少許

104 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 104 2022/11/10 17:51:07

1.洗凈去皮的白蘿卜

切成粒，再剁碎。

操作步驟

2.用攪拌機(jī)把白蘿卜

碎攪拌成白蘿卜泥。

3.將白蘿卜泥裝入碗

中，待用。

4.將洗凈的大蔥白切

成圈。

5.洗好的紫蘇葉去

蒂，卷成卷，切絲。

6.將洗凈的五花肉切

成片。

7.切好的五花肉片裝

碗，倒入椰子油。

8.加入蒜末、淀粉、

黑胡椒粉、鹽、白

芝麻。

9.拌勻，腌漬10分

鐘至入味。

10.取空碗，放入大

蔥圈，加入生抽、

味噌，拌勻。

11.熱鍋中倒入腌好

的五花肉片，煎炒

約3分鐘至微熟且外

表微黃。

12.再倒入拌好的大

蔥圈。

13.翻炒約1分鐘至食

材熟透、味道香濃。

14.倒入白糖，炒勻

調(diào)味。

15. 關(guān)火后盛出菜

肴，裝盤。

16.放上白蘿卜泥、

紫蘇葉絲即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 105

part3-081-164（二校已改）.indd 105 2022/11/10 17:51:13

可以將切好的苦瓜放在鹽水中浸泡，這樣能

去除苦瓜的苦味。

TIPS

豬肉味噌炒苦瓜 3分鐘 難易?

〔原料〕

豬肉............100克

洋蔥............100克

苦瓜............180克

操作步驟

1. 苦瓜洗凈，縱向切開，刮去瓤和籽，切成5毫

米厚的絲。

2. 把洗凈的洋蔥切成1厘米厚的半月形。

3. 豬肉洗凈，切成小塊。

4. 平底鍋中倒入芝麻油燒熱，倒入豬肉，炒至

變色。

5. 倒入洋蔥和苦瓜，大火炒勻。

6. 依次加入味噌、料酒、味淋和生抽，炒勻調(diào)

味即可。

〔調(diào)料〕

芝麻油....... 15毫升

味噌..............22克

料酒...........22毫升

味淋...........22毫升

生抽.............5毫升

106 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 106 2022/11/10 17:51:16

可以把苦瓜放入沸水鍋中焯煮一下，這樣能

去除苦瓜的苦味。

TIPS

苦瓜豬肉蛋餅 4分鐘 難易?

〔原料〕

苦瓜............150克

豬五花肉.......80克

雞蛋............180克

高湯.......... 30毫升

操作步驟

1. 苦瓜洗凈，去籽，切成薄片；雞蛋打散，攪

成蛋液。

2. 洗好的豬五花肉切成粒。

3. 平底鍋中倒入食用油燒熱，放入豬五花肉拌

炒至熟，加入苦瓜。

4. 將蛋液、高湯、生抽拌勻，倒入鍋中，拌炒

一會(huì)兒，煎成蛋餅。

5. 盛出煎好的蛋餅，切成長(zhǎng)方塊，裝盤即可。

〔調(diào)料〕

食用油....... 10毫升

生抽.............5毫升

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 107

part3-081-164（二校已改）.indd 107 2022/11/10 17:51:18

切好的芋頭應(yīng)放入淡鹽水中浸泡，以免其遇

到空氣氧化變黑。

TIPS

芋頭煮豬肉 8分鐘 難易?

〔原料〕

豬里脊肉.....150克

小芋頭.........250克

胡蘿卜.........100克

魔芋豆腐.......50克

豌豆..............50克

操作步驟

1. 洗好的豬肉切小塊；小芋頭、胡蘿卜去皮洗

凈，切滾刀塊。

2. 魔芋豆腐洗凈，切塊；豌豆洗凈。

3. 將小芋頭、胡蘿卜、魔芋豆腐、豌豆分別放

入沸水中稍燙，撈出瀝水，備用。

4. 鍋中倒入食用油燒熱，下豬肉拌炒片刻，加

入小芋頭、胡蘿卜、魔芋豆腐一起拌炒。

5. 將炒熟的豬肉、小芋頭、胡蘿卜、魔芋豆腐

倒入篩網(wǎng)，用熱水澆淋，去除油分，盛盤。

6. 白糖、料酒、生抽放入鍋中，加清水煮沸。

7. 蓋上鍋蓋，用中火煮至湯汁剩下一半，加入

味噌繼續(xù)熬煮片刻。

8. 將煮好的味汁澆入盤中，撒上熟豌豆即可。

〔調(diào)料〕

味噌...............適量

食用油............適量

白糖..............10克

料酒.......... 10毫升

生抽.............7毫升

108 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 108 2022/11/10 17:51:21

切洋蔥時(shí)可在刀面抹上些許食用油，這樣會(huì)

更好切。

TIPS

洋蔥姜燒豬排 20分鐘 難易?

〔原料〕

豬里脊肉.....160克

洋蔥..............75克

姜絲...............少許

蒜末...............少許

操作步驟

1. 洋蔥洗凈，對(duì)半切開，再切絲。

2. 鍋中注水燒開，加入鹽，放入洋蔥絲稍燙，

撈出晾涼。

3. 將晾涼的洋蔥絲裝碗，用醋腌至入味。

4. 洗好的豬肉斷筋，用醋、生抽、姜汁、蒜末

抹勻，腌漬15分鐘。

5. 平底鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜絲，下豬肉煎至兩

面焦黃上色，盛出。

6. 轉(zhuǎn)小火，放入醋、生抽、姜汁、白糖煮沸。

7. 把豬肉倒回鍋中裹上醬汁。

8. 將煮好的豬肉盛盤，放上洋蔥即可。

〔調(diào)料〕

醋 ............. 20毫升

姜汁.............8毫升

生抽...............少許

鹽 ..................少許

白糖...............少許

食用油............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 109

part3-081-164（二校已改）.indd 109 2022/11/10 17:51:24

豬排骨放入沸水鍋中燙煮時(shí)可淋入少許料

酒，這樣能更好地去腥。

TIPS

排骨煮白菜 90分鐘 難易?

〔原料〕

豬排骨.......2.8.0克

白菜..........3.5.0克

大蔥...............適量

姜皮...............適量

小蔥花............適量

姜末...............適量

操作步驟

1. 豬排骨洗凈，切塊；大蔥洗凈，切段。

2. 豬排骨放入沸水鍋中略煮，撈出瀝干。

3. 砂鍋中倒入燙煮過的豬排骨，加入清水、大

蔥、姜皮。

4. 中火加熱，煮沸后撇去浮沫，加入料酒。

5. 蓋上砂鍋蓋，小火煮50~60分鐘至肉變軟。

6. 白菜切去心，大的葉子縱切成兩半。

7. 揭開砂鍋蓋，倒入切好的白菜，加入鹽，大

火加熱。

8. 蓋上砂鍋蓋，煮至砂鍋蓋響動(dòng)后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮

30分鐘至白菜變軟，將煮好的菜肴盛碗。

9. 將小蔥花、姜末、豆瓣醬拌勻，制成蘸醬，

食用時(shí)蘸醬即可。

〔調(diào)料〕

料酒.......... 25毫升

鹽 ...................3克

豆瓣醬............適量

110 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 110 2022/11/10 17:51:26

臘肉要用清水多清洗幾次，去除鹽分。

TIPS

臘肉炒莧菜梗 5分鐘 難易?

〔原料〕

臘肉............100克

莧菜梗...........40克

蔥花...............適量

操作步驟

1. 莧菜梗洗凈，切小段。

2. 臘肉洗去多余的鹽分，切片。

3. 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入臘肉，炒香，倒入莧菜梗，

炒至八分熟。

4. 加入少許鹽，翻炒片刻，最后撒上蔥花即可。

〔調(diào)料〕

食用油............適量

鹽 ..................少許

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 111

part3-081-164（二校已改）.indd 111 2022/11/10 17:51:28

可以自己制作葡萄醋，用米醋浸泡葡萄，密

封保存45天后即可用來做菜。

TIPS

火腿蔬菜卷 20分鐘 難易?

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〔原料〕

火腿................4片

白菜................4片

四季豆..........50 克

去皮竹筍.....100克

香菇.............20 克

操作步驟

1. 將洗凈的香菇去蒂，切片。

2. 將去皮竹筍切成絲。

3. 將洗凈的四季豆切去頭尾，切段。

4. 將洗凈的白菜與竹筍絲分別放入沸水中略

燙，撈出瀝干。

5. 取一片白菜攤開，放上火腿、四季豆、竹

筍、香菇，包卷起來。

6. 依序包卷好其余的食材，將蔬菜卷擺盤，上

蒸鍋蒸熟，取出。

7. 將生抽、芝麻油、味淋、葡萄醋調(diào)勻制成味

汁，淋入盤中即可。

〔調(diào)料〕

生抽.............5毫升

芝麻油..........5毫升

味淋.............5毫升

葡萄醋...... 10 毫升

112 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 112 2022/11/10 17:51:31

由于豬肚韌性強(qiáng)，所以不宜切太大塊，以免

食用時(shí)久嚼不爛。

TIPS

尖椒炒豬肚 3分鐘 難易?

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〔原料〕

熟豬肚.........250克

青椒............150克

紅椒..............40克

姜片...............少許

蒜蓉...............少許

蔥段...............少許

操作步驟

1. 熟豬肚切成薄片，裝盤備用；洗凈的紅椒、

青椒均去籽，斜刀切成菱形片。

2. 油鍋置于火上，放入蔥段、姜片、蒜蓉爆

香，倒入豬肚，炒勻。

3. 放入辣椒醬，炒勻入味，倒入料酒提鮮。

4. 再倒入青椒、紅椒，拌炒至熟，轉(zhuǎn)小火，加

入鹽、味精調(diào)味。

5. 再放入少許蠔油，炒至入味，用水淀粉勾

芡，淋入芝麻油，炒勻后盛盤即成。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................3克

料酒...............少許

味精...............少許

辣椒醬............少許

蠔油...............少許

水淀粉............少許

食用油............少許

芝麻油............少許

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 113

part3-081-164（二校已改）.indd 113 2022/11/10 17:51:33

胡蘿卜炒豬肝 2分鐘 難易?

114 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 114 2022/11/10 17:51:37

掃一掃看視頻 操作步驟

1.去皮洗凈的胡蘿卜

切成片。

2 .洗凈的豬肝切成

片，裝碗。

3.加入少許鹽、味精、

料酒、干淀粉拌勻。

4.加少許食用油，腌

漬10分鐘。

5.鍋中注水燒開，加

適量鹽。

6.倒入胡蘿卜，加食

用油，煮沸后撈出。

7.倒入豬肝，汆片刻

撈出。

8.用油起鍋，倒入姜

末、蒜末、蔥白、

青椒、紅椒爆香。

9.放入豬肝、料酒，

炒勻。

10.倒入胡蘿卜，加

鹽、味精、雞粉、

蠔油炒勻。

11.加水淀粉勾芡。

〔原料〕

胡蘿卜..............150克

豬肝.................200克

青椒片................15克

紅椒片................15克

蒜末....................少許

蔥白....................少許

姜末....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................5克

味精.....................4克

水淀粉............ 10毫升

干淀粉..................3克

雞粉.....................3克

料酒................. 3毫升

蠔油....................適量

食用油.................適量

烹制豬肝前，先沖洗

干凈再剝?nèi)ケ∑?，?/p>

后放入盤中，加適量

牛奶浸泡幾分鐘，可

去除異味。

TIPS

12. 加少許熟油炒

勻，盛入盤中即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 115

part3-081-164（二校已改）.indd 115 2022/11/10 17:51:41

還可以加入草菇或西藍(lán)花等配菜，牛肉炒至

基本變色時(shí)即可倒入配菜。

TIPS

蠔油牛肉 10分鐘 難易?

〔原料〕

牛肉............250克

青椒................1個(gè)

姜 ..................適量

操作步驟

1. 洗凈的青椒去籽，切成圈；姜去皮，切片。

2. 牛肉清洗干凈，逆著紋路把牛肉切成片。

3. 碗中放入切好的牛肉，加入白糖、鹽、紅

酒、生抽、淀粉和食用油，拌勻，腌一下。

4. 鍋中注入適量食用油燒熱，放入姜片和青

椒，小火煸炒一下盛出，待用。

5. 另起鍋，注入食用油燒熱，放入腌好的牛肉

片，快速滑炒。

6. 待牛肉炒至變色，加入蠔油，翻炒均勻。

7. 最后放入青椒和姜片，大火翻炒均勻，裝盤

即可。

〔調(diào)料〕

食用油....... 10毫升

生抽.......... 10毫升

淀粉................5克

紅酒.............5毫升

鹽 ...................1克

白糖................5克

蠔油..............20克

116 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 116 2022/11/10 17:51:44

菠蘿切片后應(yīng)泡一下鹽水，再用涼開水洗去

咸味，以免食用時(shí)發(fā)生過敏。

TIPS

菠蘿甜椒牛肉片 16分鐘 難易?

〔原料〕

牛肉...........300 克

菠蘿肉........200 克

紅甜椒..........50 克

香菜...............少許

操作步驟

1. 將洗好的牛肉切片，裝碗，加入菠蘿醋、淀

粉，拌勻，腌至牛肉片變軟。

2. 將洗凈的菠蘿肉切片。

3. 將洗凈的紅甜椒切片。

4. 起油鍋，放入牛肉快速過一下油，撈出。

5. 鍋底留油燒熱，放入已過油的牛肉，加入菠

蘿肉、紅甜椒快速拌炒。

6. 加入白醋、生抽、味淋、黑胡椒粉調(diào)味，炒

勻后盛盤。

7. 最后點(diǎn)綴上洗凈的香菜即可。

〔調(diào)料〕

菠蘿醋.......20 毫升

淀粉...............適量

食用油............適量

白醋...............適量

生抽...............適量

味淋...............適量

黑胡椒粉........少許

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 117

part3-081-164（二校已改）.indd 117 2022/11/10 17:51:46

蔥香牛柳 4分鐘 難易?

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〔原料〕

牛里脊肉..........150克

大蔥...................50克

干辣椒段............15克

去皮胡蘿卜.........80克

大蒜.....................5克

姜片.....................5克

〔調(diào)料〕

鹽 ........................1克

生抽................. 5毫升

料酒............... 20毫升

陳醋................. 5毫升

水淀粉.............. 5毫升

食用油.................適量

出鍋前可再加點(diǎn)食用

油翻炒，可增強(qiáng)菜肴

的色澤。

TIPS

118 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 118 2022/11/10 17:51:49

1.洗凈的大蔥切塊。

操作步驟

2.備好的大蒜切片。 3.干辣椒切小段。 4.胡蘿卜切厚片，切

小條。

5.洗凈的牛里脊肉切

片，改切小條，待用。

6.將切好的牛肉條裝

碗，注入清水，泡2

小時(shí)至去除血水。

7.將泡好的牛肉瀝干

血水，裝碗待用。

8.牛肉條中加入鹽、

15毫升料酒、陳醋、

水淀粉。

9.拌勻，腌漬30分

鐘至入味。

10.用油起鍋，放入

腌好的牛肉條，翻

炒數(shù)下。

11.放入姜片，加入

切好的蒜片、干辣

椒段，炒出香味。

12.倒入切好的胡蘿

卜條，翻炒數(shù)下。

13.加入料酒，炒勻。 14.放入生抽，翻炒

均勻。

15.再放入切好的大

蔥片。

16.翻炒1分鐘至蔥

香濃郁，把炒好的

菜肴盛盤即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 119

part3-081-164（二校已改）.indd 119 2022/11/10 17:51:54

牛肉娃娃菜 3分鐘 難易?

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〔原料〕

牛肉.................250克

娃娃菜..............300克

青椒...................15克

紅椒...................15克

姜片....................少許

蒜末....................少許

蔥白....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................5克

水淀粉............ 10毫升

味精.....................5克

白糖.....................3克

食粉.....................3克

生抽................. 3毫升

料酒................. 3毫升

蠔油.....................3克

雞粉....................適量

食用油.................適量

辣椒醬.................適量

牛肉不易煮爛，烹飪

時(shí)放少許山楂、橘皮

有利于牛肉熟爛。

TIPS

120 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 120 2022/11/10 17:51:56

1.洗凈的娃娃菜切成

小瓣。

操作步驟

2.洗凈的紅椒切圈；

洗凈的青椒切圈。

3.洗凈的牛肉切片。 4 .牛肉片加少許食

粉，加生抽、鹽、

味精拌勻。

5.加水淀粉拌勻，加

少許食用油腌漬10

分鐘。

6.鍋中加約1000毫

升清水燒開，加鹽。

7.倒入娃娃菜，焯至

斷生后撈出。

8.用油起鍋，倒入娃

娃菜炒勻。

9.淋入料酒，加鹽、

雞粉炒勻調(diào)味。

10.加水淀粉勾芡，

盛出。

11.用油起鍋，倒入

姜片、蒜末、蔥白

爆香。

12.倒入腌漬好的牛

肉炒勻。

13.淋入料酒，去腥。 14. 加蠔油、辣椒

醬、鹽、味精、白

糖炒勻。

15.倒入紅椒、青椒

圈炒勻。

16. 加少許熟油炒

勻，盛在娃娃菜上

即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 121

part3-081-164（二校已改）.indd 121 2022/11/10 17:52:00

雞胸肉可多腌漬片刻，口感會(huì)更鮮嫩。

TIPS

味噌香煎雞胸肉 7分鐘 難易?

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〔原料〕

雞胸肉.........250克

西紅柿.........100克

檸檬塊...........20克

生菜..............16克

操作步驟

1. 西紅柿洗凈，去蒂，切瓣。

2. 雞胸肉洗凈，切片，加鹽、胡椒粉，拌勻

腌漬。

3. 取一個(gè)碗，倒入雞蛋清、椰子油、豆瓣醬、

味噌、味淋、蒜末少許，攪拌均勻。

4. 放入腌漬好的雞胸肉，拌勻，倒入淀粉，

裹勻。

5. 備好盤子，擺放上洗凈的生菜，待用。

6. 鍋中注入適量食用油，燒至六成熱，放入雞

胸肉炸至酥脆。

7. 撈出雞胸肉，擺在裝好生菜的盤中，再擺上

西紅柿、檸檬即可。

〔調(diào)料〕

雞蛋清...........20克

椰子油..........5毫升

豆瓣醬.............6克

味噌..............15克

味淋.......... 10毫升

蒜末...............少許

鹽 ...................2克

胡椒粉.............2克

淀粉...............適量

食用油............適量

122 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 122 2022/11/10 17:52:02

蘆筍要削去老皮部分，這樣口感更加爽脆。

TIPS

蘆筍炒雞肉 4分鐘 難易?

〔原料〕

雞胸肉.........150克

蘆筍............120克

蔥段...............少許

姜絲...............少許

高湯.......... 30毫升

操作步驟

1. 洗好的雞肉切小塊， 用料酒、鹽、胡椒粉、

淀粉抹勻，腌漬片刻至入味。

2. 蘆筍去皮洗凈，切段，放入沸水中焯熟，撈

出瀝水。

3. 鍋中倒入食用油燒熱，放入腌好的雞肉，炒至

變色后盛出，備用。

4. 鍋底留油燒熱，下蔥段、姜絲炒香，加入蘆

筍、雞肉一起拌炒。

5. 加入高湯、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、淀

粉，快速炒勻，勾芡后即可盛盤。

〔調(diào)料〕

食用油....... 10毫升

料酒...............少許

鹽 ..................少許

胡椒粉............少許

白糖...............少許

淀粉...............少許

味噌香煎雞胸肉 7分鐘 難易?

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 123

part3-081-164（二校已改）.indd 123 2022/11/10 17:52:04

食材腌漬時(shí)一定要充分拌勻，讓調(diào)料入味。

TIPS

椰子油雞肉 35分鐘 難易?

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〔原料〕

雞腿肉.........400克

秋葵..............50克

濃酸奶...........80克

圣女果.........100克

操作步驟

1. 處理好的雞腿肉切條，再切成塊。

2. 洗凈的秋葵斜刀切塊；洗凈的圣女果對(duì)半切

開，待用。

3. 將雞肉裝入碗中，加入鹽、白胡椒粉，倒入

酸奶、椰子油、咖喱粉、姜末、蒜蓉。

4. 放入辣椒粉、生抽、黑胡椒粉，拌勻，再用

保鮮膜封住碗口，放入冰箱腌漬30分鐘。

5. 將腌漬好的雞肉取出，去除保鮮膜，待用。

6. 鍋燒熱，倒入雞肉，翻炒至轉(zhuǎn)色。

7. 放入秋葵，快速翻炒片刻。

8. 加入圣女果，翻炒均勻。

9. 關(guān)火后將炒好的食材盛出裝入盤中即可。

〔調(diào)料〕

椰子油..........4毫升

姜末...............適量

蒜蓉...............適量

白胡椒粉........適量

辣椒粉............適量

鹽 ..................適量

生抽...............適量

黑胡椒粉........適量

咖喱粉...........10克

124 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 124 2022/11/10 17:52:07

將毛豆放入沸水鍋中焯熟，能方便后續(xù)的炒

制與入味。

TIPS

毛豆炒雞肉 6分鐘 難易?

〔原料〕

毛豆............150克

雞腿肉.........150克

蝦仁............100克

筍丁............100克

胡蘿卜丁.......50克

辣椒..............40克

鮮香菇...........40克

高湯...............適量

蛋清...............適量

操作步驟

1. 鍋中注入適量清水燒熱，放入洗凈的毛豆焯

熟，撈出瀝水。

2. 辣椒洗凈，去籽，切成小塊；香菇去柄洗

凈，切丁。

3. 雞肉切小丁，同蝦仁一起用鹽、胡椒粉、料

酒、蛋清抹勻腌漬。

4. 起油鍋，燒至五成熱，放入蝦仁、雞肉滑

油，撈出瀝油，待用。

5. 鍋底留熱油，下辣椒、香菇、胡蘿卜丁、筍

丁，翻炒，倒入高湯、毛豆、蝦仁、雞肉。

6. 加入鹽、胡椒粉，炒勻調(diào)味。

7. 用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，炒勻。

8. 關(guān)火后將炒好的食材盛出裝入盤中即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................3克

胡椒粉............少許

芝麻油............少許

料酒...............適量

食用油............適量

水淀粉............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 125

part3-081-164（二校已改）.indd 125 2022/11/10 17:52:09

南瓜盅內(nèi)不必另加水，這樣蒸后的南瓜原汁

才會(huì)更香甜。

TIPS

南瓜鑲?cè)?45分鐘 難易?

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〔原料〕

南瓜................1個(gè)

雞肉............160克

冬筍..............50克

青豆..............50克

干香菇...........15克

生姜................1片

操作步驟

1. 南瓜洗凈，去瓜蒂，橫刀切成兩半，用湯匙

把瓜瓤、瓜籽挖掉；冬筍去外殼，切?。幌?/p>

凈的雞肉橫刀切開，切成??；干香菇用清水

泡軟后去蒂，切成?。簧テ?，切成末。

2. 熱鍋?zhàn)⑺疅裏?，放入冬筍丁、青豆仁，煮至

沸騰，撈出瀝干。

3. 在南瓜肉上抹一層薄淀粉，待用。

4. 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢┍?，放入雞肉

丁、香菇丁、冬筍丁、青豆，翻炒均勻。

5. 倒入生抽、白糖、適量清水，再倒入水淀粉

勾芡；將炒好的食材盛至南瓜中，蓋上南瓜

蓋子，放入電蒸鍋中，大火蒸40分鐘。

6. 揭開鍋蓋，取出南瓜，摘去南瓜蓋子，放涼

后，將南瓜切成瓣?duì)?，裝盤即可。

〔調(diào)料〕

生抽.......... 10毫升

白糖..............10克

食用油....... 15毫升

淀粉...............適量

126 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 126 2022/11/10 17:52:10

切好的紅薯若非立刻炒制，應(yīng)該放入清水中

浸泡，以免氧化變黑。

TIPS

紅薯雞肉 20分鐘 難易?

〔原料〕

紅薯............300克

雞胸肉.........250克

真姬菇.........100克

操作步驟

1. 雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪，切成塊，裝

碗，加入5毫升料酒、生抽拌勻，腌漬。

2. 紅薯切成不規(guī)則的大塊，洗凈，瀝干水分。

3. 真姬菇切去根部顆粒部分，洗凈，瀝干水分。

4. 平底鍋中倒入5毫升色拉油，燒熱后倒入紅

薯，炒約5分鐘至變色，盛出。

5. 另起鍋，倒入剩下的色拉油燒熱，放入腌好

的雞胸肉，雞皮朝下，煎至變色后翻面。

6. 倒入真姬菇、紅薯炒勻，注入適量清水煮沸。

7. 加入白砂糖、10毫升料酒、10毫升味淋、5

毫升生抽，炒勻。

8. 蓋上鍋蓋，煮10 分鐘至紅薯變軟。

9. 揭開鍋蓋，大火炒至湯汁變少，盛出即可。

〔調(diào)料〕

料酒.......... 15毫升

生抽.......... 13毫升

色拉油....... 10毫升

味淋.......... 10毫升

白砂糖..........2.5克

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 127

part3-081-164（二校已改）.indd 127 2022/11/10 17:52:13

風(fēng)味雞肉炒蘿卜

〔原料〕

雞腿肉、香菇各150克，白蘿卜300克，大蒜10

克，紅椒60克

〔調(diào)料〕

鹽、胡椒粉各適量，橄欖油15毫升

操作步驟

1. 白蘿卜洗凈，切成半月形的片；雞腿肉切成

適口的塊，抹上少許鹽和胡椒粉腌漬；香菇

切去根部，再切成絲；大蒜切末；紅椒洗

凈，切片。

2. 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，加入大蒜、紅椒

炒香，雞肉皮朝下放入鍋中，放入白蘿卜、

香菇，用大火炒勻，加入2克鹽和少許胡椒

粉調(diào)味即可。

4分鐘 難易?

蘿卜燉雞翅

〔原料〕

雞翅170克，白蘿卜250克，姜1片，高湯

300毫升，薄荷葉少許

〔調(diào)料〕

食用油10毫升，白糖8克，生抽3毫升，鹽少許

操作步驟

1. 白蘿卜洗凈，切成瓣?duì)睿幌春玫碾u翅用

鹽稍腌。

2. 鍋中倒入食用油燒熱，下入備好的姜片

炒出香味，放入雞翅，將兩面煎熟。

3. 放入白蘿卜，倒入高湯，邊煮邊撈出浮

沫，煮至白蘿卜變軟。

4. 加入白糖、生抽、鹽，拌勻，煮至入

味，盛出裝盤，裝飾上薄荷葉即可。

25分鐘 難易?

128 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 128 2022/11/10 17:52:16

品質(zhì)優(yōu)良的口蘑，不應(yīng)含有太多水分，購(gòu)買

時(shí)要用手掂一掂或捏一捏。

TIPS

口蘑雞翅 22分鐘 難易?

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〔原料〕

口蘑..............70克

雞翅中.............4只

姜末...............適量

蒜末...............適量

香菜...............少許

操作步驟

1. 將洗凈的口蘑切成片。

2. 將洗好的雞翅中裝碗，加入鹽、料酒，拌

勻，放入蒸鍋中蒸熟。

3. 熱鍋?zhàn)⒂停认陆?、蒜末爆香，再放入?/p>

蘑炒熟。

4. 加入檸檬醋、椒鹽、芝麻油調(diào)味，炒勻后盛

盤，待用。

5. 取出蒸好的雞翅中，放入冰水中冰鎮(zhèn)一下，

撈出瀝水。

6. 將雞翅中與炒好的口蘑拌勻，撒上洗凈的香

菜點(diǎn)綴即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................3克

料酒.............5毫升

芝麻油..........5毫升

檸檬醋....... 20毫升

食用油............適量

椒鹽...............少許

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 129

part3-081-164（二校已改）.indd 129 2022/11/10 17:52:20

食材要按照易熟程度的次序來放入砂鍋中烹

煮，以免影響菜肴的口感。

TIPS

雜菜雞肉鍋 15分鐘 難易?

〔原料〕

帶骨雞腿肉..430克

白菜............100克

茼蒿..............50克

胡蘿卜...........50克

鮮香菇...........50克

豆腐............150克

干海帶............適量

蔥白絲............少許

蔥花...............少許

姜泥...............少許

操作步驟

1. 帶骨雞腿肉洗凈，切成塊；豆腐洗凈，切成塊。

2. 白菜、茼蒿洗凈，切成段；鮮香菇去蒂，洗

凈，切絲。

3. 干海帶泡發(fā)洗凈，切成寬條。

4. 胡蘿卜去皮洗凈，切成5毫米厚的圓片，下沸

水鍋中稍燙，撈出備用。

5. 砂鍋中放入海帶、雞肉，注入適量清水，開

火加熱。

6. 煮沸后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊撈出浮渣，并加鹽調(diào)味。

7. 將胡蘿卜、鮮香菇、豆腐、白菜、茼蒿放入

砂鍋中一起烹煮，直到食材全部煮熟。

8. 把蔥白絲、蔥花、姜泥和陳醋拌勻，制成味

碟，食用時(shí)蘸取即可。

〔調(diào)料〕

陳醋.......... 10毫升

鹽 ..................少許

130 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 130 2022/11/10 17:52:22

若是不習(xí)慣吃沙拉醬，可以用自己喜歡的調(diào)

味料來代替沙拉醬。

TIPS

芥菜溫泉蛋 27分鐘 難易?

〔原料〕

芥菜............100克

雞蛋............120克

操作步驟

1. 芥菜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段；雞蛋洗凈，

備用。

2. 鍋中注入適量清水，燒開后降溫至70～80℃。

3. 放入雞蛋，以清水淹沒雞蛋為好。

4. 保持70～80℃的水溫，25分鐘后將雞蛋撈

出，放入冷水中冷卻，即成溫泉蛋。

5. 鍋中倒入食用油燒熱，放入芥菜炒熟，盛盤。

6. 將雞蛋殼輕輕敲碎，打開雞蛋，倒在芥菜

上，最后淋上沙拉醬即成。

〔調(diào)料〕

食用油....... 10毫升

沙拉醬............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 131

part3-081-164（二校已改）.indd 131 2022/11/10 17:52:24

香味藕夾蓋溫泉蛋 13分鐘 難易?

〔原料〕

去皮蓮藕..........300克

雞蛋.....................2個(gè)

肉末.................100克

蔥花....................少許

生菜...................50克

大蔥...................10克

香菜....................少許

紫蘇.....................6克

干淀粉................10克

姜末....................少許

〔調(diào)料〕

椰子油.............. 5毫升

料酒................. 6毫升

陳醋................. 3毫升

生抽................. 4毫升

鹽 ........................2克

黑胡椒粉..............2克

切好的蓮藕可以放入

清水中，這樣可以防

止其氧化變色。

TIPS

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132 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 132 2022/11/10 17:52:27

操作步驟

1.去皮蓮藕切成片。 4.洗凈的香菜切碎，

待用。

3.將洗凈的紫蘇葉卷

起來，切碎。

2.洗凈的大蔥切圈，

改切成碎。

13.揭蓋，淋上適量

生抽，拌勻。

16.將做好的藕夾擺

放在生菜上。

15.另取一盤，擺放

上生菜，鋪平。

14.將藕夾盛出放在

砧板上，切成塊，

裝盤待用。

9.其余的蓮藕用相同

的方法做成藕夾，

放入盤中，待用。

12.加蓋，大火煮開

后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

10.熱鍋?zhàn)⑷胍佑?11.注入適量的清水。

燒熱，放上藕夾，

煎至焦黃色。

5.碗中倒入適量椰子

油，放入肉末、大

蔥、香菜、紫蘇、

干淀粉。

8.再用另外一片蓮藕

夾住，制成藕夾。

7.取一片蓮藕，放上

拌勻的餡料。

6 .倒入料酒，加入

姜末、生抽，放入

鹽、黑胡椒粉，拌

勻，制成餡料。

17. 往沸水鍋中打入

雞蛋。

20. 小碟中加入生抽、

料酒，拌成調(diào)味汁，

擺在菜肴旁即可。

19. 將溫泉蛋擺放在

蓮藕上，撒上蔥花。

18. 調(diào)小火煮至凝

固，制成溫泉蛋，

盛出。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 133

part3-081-164（二校已改）.indd 133 2022/11/10 17:52:33

還可根據(jù)個(gè)人喜好，加入其他配菜，如蓮藕

碎、火腿碎等。

TIPS

胡蘿卜碎炒雞蛋 3分鐘 難易?

〔原料〕

胡蘿卜.........200克

雞蛋............185克

黃油................7克

香芹碎............適量

操作步驟

1. 胡蘿卜連皮一起切成碎末；雞蛋打入碗中，

加鹽調(diào)勻。

2. 平底鍋中倒入色拉油加熱，倒入胡蘿卜炒至

變軟，加鹽、胡椒粉炒勻調(diào)味。

3. 加入黃油炒至融化，倒入雞蛋炒至成形。

4. 把炒好的菜肴盛盤，撒上香芹碎末即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ..................少許

胡椒粉............少許

色拉油..........7毫升

134 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 134 2022/11/10 17:52:35

撒鹽時(shí)要均勻，蒸熟后味道更佳。

TIPS

香菇蒸鵪鶉蛋 23分鐘 難易?

〔原料〕

鮮香菇.........150克

鵪鶉蛋...........90克

枸杞子.............2克

蔥花................2克

操作步驟

1. 洗凈的香菇去除菌柄，鋪放在蒸盤中，擺

開，再打入鵪鶉蛋，撒上鹽，點(diǎn)綴上洗凈的

枸杞子，待用。

2. 備好電蒸鍋，燒開水后放入蒸盤，蓋上蓋，

蒸約20分鐘，至食材熟透。

3. 斷電后揭蓋，取出蒸盤，趁熱淋上蒸魚豉

油，撒上蔥花即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

蒸魚豉油......8毫升

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 135

part3-081-164（二校已改）.indd 135 2022/11/10 17:52:38

紅燒草魚段 22分鐘 難易?

136 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 136 2022/11/10 17:52:41

操作步驟

1.將洗凈的紅椒對(duì)半

切開，去籽，切成

小塊。

2.處理干凈的草魚切

下魚頭。

3.將魚身斬成段，再

改切成塊。

4.魚塊裝入盤中，加

入適量鹽、雞粉、

少許生抽，拌勻。

5.再加入干淀粉，拌

勻，腌漬10分鐘。

6.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至?/p>

成熱，放入魚塊，攪

勻，炸約2分鐘至熟。

7.將炸好的魚塊撈出

瀝油。

8.鍋底留油，倒入姜

片、蒜末、蔥白、

紅椒爆香。

9.淋入少許料酒，倒

入適量清水，加入

生抽、老抽、鹽、

味精。

10.再加入適量白糖、

豆瓣醬，拌炒勻。

11. 倒入炸好的魚

塊，煮約2分鐘。

12.加入少許水淀粉。

〔原料〕

草魚.................350克

紅椒...................15克

姜片....................少許

蒜末....................少許

蔥白....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

白糖.....................3克

豆瓣醬................10克

料酒................. 4毫升

生抽................. 4毫升

雞粉....................適量

老抽....................適量

味精....................適量

干淀粉.................適量

水淀粉.................適量

食用油.................適量

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在煮制草魚的過程

中，要盡量減少翻動(dòng)，

這樣魚塊不容易碎。

TIPS

13.把鍋中食材炒至入

味，盛出裝盤即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 137

part3-081-164（二校已改）.indd 137 2022/11/10 17:52:45

操作步驟

1. 將草魚處理干凈，切下魚頭，在魚身切上十字花刀。

2. 魚肉加鹽拌勻，撒入干淀粉裹勻。

3. 倒半鍋油，燒至六成熱，放入魚頭，用鍋勺不停澆油，炸約2分鐘

至熟撈出。

4. 放入魚身炸3～4分鐘至熟，撈出后與魚頭一起裝盤備用。

5. 鍋留底油，倒入少許清水、陳醋，加入白糖調(diào)勻煮沸；放入青、

紅椒末、蒜末、姜末，加鹽、水淀粉，拌勻調(diào)成芡汁。

6. 將芡汁澆在魚肉上，撒入蔥花即成。

芡汁不宜過于黏稠，芡汁調(diào)制成后應(yīng)立即淋

在魚身上。

TIPS

〔原料〕

草魚.....................1條

青椒末................10克

紅椒末................10克

蒜末....................少許

姜末....................少許

蔥花....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 .......................適量

陳醋....................適量

白糖....................適量

水淀粉.................適量

干淀粉.................適量 西湖醋魚

難易?

13分鐘

1 2 3

4 5 6

138 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 138 2022/11/10 17:52:58

洗香菇時(shí)，注意清洗掉香菇蓋褶皺里含的

泥沙。

TIPS

香菇杏仁紅杉魚 17分鐘 難易?

〔原料〕

紅杉魚.........250克

鮮香菇...........50克

杏仁片...........10克

蛋清...............適量

面粉...............適量

奶油...............適量

操作步驟

1. 處理好的紅杉魚切成塊，抹上胡椒粉稍腌。

2. 香菇去根部，洗凈，切厚片。

3. 蛋清中加入少許面粉，攪打成蛋白液。

4. 紅杉魚裹上蛋白液，粘上杏仁片。

5. 再放入燒至五成熱的油鍋中炸熟。

6. 撈出紅杉魚，瀝油后盛盤。

7. 另起鍋，倒入奶油燒熱。

8. 放入洗凈的香菇拌炒。

9. 放入生抽、胡椒粉調(diào)味，盛入裝有紅衫魚的

盤中即可。

〔調(diào)料〕

生抽...............少許

胡椒粉............少許

食用油............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 139

part3-081-164（二校已改）.indd 139 2022/11/10 17:53:02

紅杉魚大概腌制5分鐘即可。

TIPS

茄汁紅杉魚 23分鐘 難易?

〔原料〕

紅杉魚.........250克

紅椒............100克

青椒............100克

洋蔥............100克

西紅柿...........65克

西葫蘆...........50克

操作步驟

1. 處理好的紅杉魚切小塊， 抹上鹽、胡椒粉

稍腌。

2. 紅椒、青椒洗凈，去籽后切丁。

3. 洋蔥去衣，和洗好的西葫蘆一起切丁。

4. 西紅柿洗凈，去皮去籽，切小塊。

5. 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入洋蔥炒至焦黃。

6. 再加入紅椒、青椒、西葫蘆一起炒熟。

7. 放入西紅柿，加入備好的鹽、胡椒粉，蓋上

鍋蓋，以小火燜煮15分鐘左右。

8. 另起油鍋，放入紅杉魚煎至金黃色，撈出。

9. 將紅杉魚和蔬菜一起燉煮片刻，裝盤即可。

〔調(diào)料〕

橄欖油............適量

鹽 ..................適量

胡椒粉............適量

140 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 140 2022/11/10 17:53:04

鱖魚要切成厚片，不可切得過薄。

TIPS

烤鱖魚小青椒 21分鐘 難易?

〔原料〕

鱖魚............350克

青辣椒...........80克

大蔥..............20克

操作步驟

1. 青辣椒洗凈，斜切成圈。

2. 鱖魚洗凈，切厚片。

3. 青椒圈與處理好的鱖魚一同裝入烤盤。

4. 將烤盤放進(jìn)烤箱中，烤至魚熟。

5. 大蔥洗凈，蔥白切絲，其余切花。

6. 將黑醋、生抽與蔥花拌勻，調(diào)成味汁。

7. 取出烤盤。

8. 在鱖魚上淋上味汁。

9. 撒上蔥白絲即可。

〔調(diào)料〕

黑醋.......... 10毫升

生抽.............5毫升

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 141

part3-081-164（二校已改）.indd 141 2022/11/10 17:53:06

洋蔥炒鱔魚 24分鐘 難易?

142 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 142 2022/11/10 17:53:09

掃一掃看視頻 操作步驟

1.去皮洗凈的洋蔥切

厚片，再切成塊。

2.洗凈的圓椒去籽，

切粗條，再切塊。

3.處理好的鱔魚切成

小塊。

4.將切好的鱔魚裝入

碗中，加入少許鹽、

料酒、水淀粉，拌

勻，腌漬10分鐘。

5.鍋中注入適量清水

燒開，倒入腌漬好

的鱔魚，攪勻。

6.撈出汆熟的鱔魚，

瀝干水分待用。

7.炒鍋中倒入適量食

用油燒熱，放入姜片、

蒜末、蔥段，爆香。

8.倒入切好的圓椒、

洋蔥，放入汆過水

的鱔魚，炒勻。

9.淋入料酒、生抽，

加入適量鹽、雞

粉，炒勻調(diào)味。

10.倒入少許水淀粉。 11.翻炒均勻。

〔原料〕

鱔魚.................200克

洋蔥.................100克

圓椒...................55克

姜片....................少許

蒜末....................少許

蔥段....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

料酒............... 16毫升

生抽............... 10毫升

水淀粉.............. 9毫升

芝麻油.............. 3毫升

雞粉....................適量

食用油.................適量

在汆煮鱔魚時(shí)，可以

放幾片姜，這樣可以

更好地去腥。

TIPS

12. 倒入少許芝麻

油，翻炒出香味，

盛出裝盤即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 143

part3-081-164（二校已改）.indd 143 2022/11/10 17:53:13

雜菌燴比目魚

〔原料〕

比目魚150克，鮮香菇10克，秀珍菇50克，杏

鮑菇50克，高湯200毫升，面粉少許

〔調(diào)料〕

生抽8毫升，水淀粉8毫升，芝麻油5毫升，鹽、

胡椒粉少許，食用油適量

操作步驟

1. 處理好的比目魚切成段，拍上面粉，放入五

成熱的油鍋中炸熟，撈出瀝油，裝盤。

2. 香菇、秀珍菇、杏鮑菇洗凈，切成小塊。

3. 另起鍋，倒入芝麻油燒熱，下香菇、秀珍

菇、杏鮑菇拌炒。

4. 倒入高湯，加入生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味，煮

至菌菇全部熟軟；加入水淀粉勾芡，將菌菇

連同湯汁一起澆在比目魚上即可。

10分鐘 難易?

生姜煮秋刀魚

〔原料〕

秋刀魚300克，生姜1塊

〔調(diào)料〕

料酒、味淋各15毫升，生抽5毫升，白砂糖5

克，味噌10克

操作步驟

1. 秋刀魚切去頭部，切成4或5等份，去除

內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；生姜切絲。

2. 鍋中倒入水、料酒、味淋、生抽、白砂

糖拌勻，煮沸后倒入秋刀魚。

3. 再次煮沸后用勺子將湯汁澆在魚身上，

撒上姜絲，蓋上鍋蓋煮4分鐘。

4. 加入味噌，煮至溶化，不斷將湯汁澆在

魚身上，煮10分鐘至湯汁黏稠即可。

18分鐘 難易?

144 一看就會(huì)的家常菜一本全

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秋刀魚腥味重，要把肚里的黑膜去除干凈再

烹飪。

TIPS

紅燒秋刀魚 20分鐘 難易?

〔原料〕

秋刀魚.........150克

紅椒..............10克

姜片...............少許

蒜末...............少許

蔥白...............少許

操作步驟

1. 將洗凈的紅椒切成圈。

2. 把宰殺處理干凈的秋刀魚裝盤，加入鹽、雞

粉、生抽，再撒上面粉，抹勻，腌漬10分鐘。

3. 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱，放入秋刀魚，炸約5

分鐘至秋刀魚焦香味出。

4. 把炸好的秋刀魚撈出備用。

5. 鍋底留油，下姜片、蒜末、蔥白、紅椒炒

香，淋入少許料酒，加入適量清水。

6. 加生抽、豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉、白糖，

拌勻，煮沸。

7. 放入秋刀魚，煮約2分鐘入味，裝盤備用。

8. 鍋中原湯汁加適量水淀粉，調(diào)勻，制成濃汁。

9. 把濃汁澆在秋刀魚上即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................4克

料酒.............5毫升

生抽.......... 10毫升

豆瓣醬...........10克

老抽.............2毫升

白糖................2克

水淀粉....... 10毫升

雞粉...............適量

料酒...............適量

食用油............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 145

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操作步驟

1. 將鯛魚肉洗凈，切片；將韭菜洗凈，掰開備用。

2. 將竹筍去皮，與洗好的香菇、火腿一起切成細(xì)絲。

3. 把適量檸檬醋、鹽、味淋、胡椒粉拌勻，調(diào)成味汁，待用。

4. 將鯛魚肉攤開，擺上竹筍絲、香菇絲、火腿絲，包卷起來，用韭

菜捆綁牢固。

5. 將鯛魚卷排好盤，淋入調(diào)好的味汁，移入蒸鍋蒸15分鐘。

6. 取出，淋上少許檸檬醋即可食用。

可根據(jù)個(gè)人口味確定檸檬醋的用量。 ，

TIPS

〔原料〕

鯛魚肉.............200 克

香菇..................30 克

竹筍..................30 克

火腿....................適量

韭菜....................適量

〔調(diào)料〕

檸檬醋........... 30 毫升

鹽 ........................2克

味淋................. 5毫升

胡椒粉.................少許鮮筍鯛魚卷

難易?

22分鐘

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146 一看就會(huì)的家常菜一本全

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鱈魚蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。

TIPS

檸檬汁清蒸鱈魚 16分鐘 難易?

〔原料〕

鱈魚肉.........200克

洋蔥..............40克

朝天椒...........25克

香菜...............少許

蒜末...............少許

操作步驟

1. 將洗凈的洋蔥切絲，洗好的朝天椒切圈。

2. 裝在小碗中，撒上蒜末，注入清水。

3. 加入生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、檸檬汁調(diào)

勻，制成味汁。

4. 鍋置旺火上，倒入調(diào)好的味汁，大火煮沸，

至食材斷生。

5. 關(guān)火后盛入碗中，制成辣味料，待用。

6. 備好電蒸籠，燒開后放入洗凈的鱈魚肉。

7. 蓋上蓋，蒸約10分鐘，至食材熟透，斷電后

揭蓋，取出蒸好的菜肴。

8. 趁熱撒上洋蔥絲，淋入煮好的辣味料。

9. 最后裝飾上香菜即成。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................3克

白胡椒粉........少許

蠔油...............適量

檸檬汁............適量

生抽.............4毫升

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 147

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操作步驟

1. 將洗凈的鰻魚肉切段，用鹽略腌片刻，再均勻地粘裹上面粉。

2. 將白菜洗凈，斜刀切塊；將胡蘿卜去皮洗凈，切圓片。

3. 起油鍋，放入鰻魚段炸至金黃色，撈出，瀝干油分。

4. 另起油鍋，下姜片爆香，放入白菜和適量清水，燒開。

5. 放入鰻魚段、胡蘿卜、蔥段，加入日式醬油、葡萄醋、黑胡椒

粉、鹽、芝麻油調(diào)味。

6. 淋入水淀粉勾芡，煮沸后立即關(guān)火，盛入碗中，撒上洗凈的薄荷

葉即可。

鰻魚為發(fā)物，患有慢性疾病和有水產(chǎn)品過敏 ，

史的人忌食。

TIPS

〔原料〕

白菜................300 克

鰻魚肉.............200 克

胡蘿卜...............50 克

薄荷葉.................少許

蔥段....................少許

姜片....................少許

面粉..................20 克

〔調(diào)料〕

日式醬油....... 10 毫升

葡萄醋........... 10 毫升

鹽 .......................少許

黑胡椒粉.............少許

芝麻油.................少許

水淀粉.................少許

食用油.................適量白菜胡蘿卜鰻魚羹

難易?

23分鐘

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148 一看就會(huì)的家常菜一本全

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煎三文魚前一定要除掉表面的水分。

TIPS

三文魚炒蘑菇 20分鐘 難易?

〔原料〕

鮮三文魚.....200克

真姬菇.........100克

杏鮑菇.........100克

洋蔥............100克

香菇..............60克

大蒜................1瓣

操作步驟

1. 真姬菇切去根部顆粒狀部分。

2. 杏鮑菇切成兩段，再切成片。

3. 香菇切去根部顆粒狀部分，再切成兩半。

4. 洋蔥橫切成1厘米寬的絲，大蒜切末。

5. 三文魚切片，撒上1克鹽抹勻，靜置10分

鐘，抹去水分。

6. 鍋中倒入5毫升橄欖油燒熱，倒入三文魚煎至

兩面上色，盛出。

7. 輕輕晃動(dòng)平底鍋，倒入剩下的橄欖油和大

蒜，小火炒香。

8. 加入洋蔥炒透，加入真姬菇、杏鮑菇、香菇

炒至上色。

9. 放入三文魚，加入2克鹽和胡椒粉，炒勻即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ..................適量

胡椒粉............少許

橄欖油....... 15毫升

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 149

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燒漬三文魚

〔原料〕

鮮三文魚肉160克，香菇、胡蘿卜各100克，大

蔥50克

〔調(diào)料〕

生抽、醋各30毫升，味淋25毫升，白砂糖7克，

食用油適量

操作步驟

1. 三文魚切成適口的塊；香菇切去根部，再切

成兩半；胡蘿卜切成圓片；大蔥切4厘米長(zhǎng)

的段；鍋中倒入水、生抽、味淋、白砂糖、

醋，煮沸，煮去味淋中所含的酒精，制成味

料，盛出待用。

2. 三文魚抹干水分，和香菇、胡蘿卜、大蔥入

油鍋炒熟，加入味料拌勻，裝盤即可。

18分鐘 難易?

魚糕煮生菜

〔原料〕

生菜150克，魚糕2根

〔調(diào)料〕

料酒10毫升，味淋、生抽各適量

操作步驟

1. 生菜洗凈后撈出，瀝干水分，擰成段；

魚糕切成5毫米厚的片。

2. 鍋中倒入清水，大火燒開，倒入料酒、

味淋、生抽。

3. 放入生菜、魚糕，攪勻。

4. 蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至食材變軟。關(guān)

火，盛出即可。

7分鐘 難易?

150 一看就會(huì)的家常菜一本全

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墨魚要處理干凈，尤其是要洗凈“墨汁”。

TIPS

西藍(lán)花炒墨魚 9分鐘 難易?

〔原料〕

墨魚............100克

西藍(lán)花.........150克

操作步驟

1. 處理好的墨魚打上十字花刀，切成塊。

2. 西藍(lán)花洗凈，切小朵，下沸水中焯熟。

3. 將焯熟的西藍(lán)花撈出，瀝干水分裝盤待用。

4. 將料酒、白醋、咖喱粉、鹽拌勻，調(diào)成味

汁，待用。

5. 平底鍋中倒入食用油燒熱。

6. 放入墨魚快速翻炒。

7. 待變色后放入西藍(lán)花。

8. 加入調(diào)好的味汁一起拌炒。

9. 炒勻后即可出鍋。

〔調(diào)料〕

食用油....... 10毫升

料酒.......... 10毫升

白醋.............5毫升

咖喱粉............少許

鹽 ..................少許

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 151

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