094

原料：茄子160克，四季豆120克，肉末65克，青椒20克，紅椒15克，姜

末、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：雞粉2克，生抽、料酒各3毫升，陳醋7毫升，水淀粉、豆瓣醬、食用油各適量

做法

魚香茄子燒四季豆 ?8分鐘 ? 清熱解毒

2 茄子入沸水鍋中，拌

勻撈出；起油鍋，倒

入肉末、姜末、蒜

末、豆瓣醬，炒勻。

3 放入青椒、紅椒、清

水、雞粉、生抽、料

酒、茄子、四季豆，

翻炒均勻。

4 中小火燜5分鐘至熟，

大 火 收 汁 ，加 入 陳

醋、水淀粉，炒入味，

盛出撒上蔥花即可。

1 青椒、紅椒、茄子均

洗凈切條；四季豆洗

凈切段；四季豆、茄

子入油鍋炸軟撈出。

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095

肉末芽菜煸豆角 川式拌臘腸

原料：肉末300克，豆角150克，芽菜120

克，紅椒20克，蒜末少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬10克，生

抽適量，食用油適量

做法

1 洗凈的豆角切成小段；洗好的紅椒切

開，再切粗絲，改切成小塊。

2 鍋中注水燒開，加入食用油、鹽，倒

入豆角段，煮至斷生，撈出。

3 用油起鍋，倒入肉末炒至變色，加入

生抽、豆瓣醬、蒜末，炒香，倒入豆

角、紅椒。

4 放入芽菜，用中火炒勻，加入鹽、雞

粉，炒勻，盛出炒好的菜肴即可。

原料：臘腸150克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：辣椒油、陳醋、生抽各適量

做法

1 把臘腸放在鍋中蒸盤上，加蓋蒸5分

鐘，揭蓋，取出涼涼。

2 把涼涼的臘腸切成片，放入盤中擺

好，備用。

3 把蒜末、蔥花倒入碗中，加入辣椒

油、陳醋、生抽。

4 用筷子拌勻，把拌好的調(diào)味料澆在臘

腸上即可。

?8分鐘 增強(qiáng)免疫力 ?7分鐘 開胃消食

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096

原料：去皮香芋200克，蒸肉米粉70克，五花肉250克，剁椒15克，蔥花5克

調(diào)料：鹽3克，生抽10毫升，料酒8毫升

2 碗中放入料酒、生

抽、鹽、剁椒腌漬入

味，倒入蒸肉米粉，

拌勻。

1 香芋切厚片，整齊

擺放在盤中；五花

肉洗凈切薄片，裝

入碗中。

3 將拌好的五花肉均勻

鋪在香芋片上。

4 取出已燒開上氣的

電蒸鍋，放入食

材，加蓋，蒸20分

鐘至熟。

5 揭蓋，取出蒸好的香

芋五花肉，撒上蔥花

即可。

烹飪小提示

腌漬五花肉的時(shí)候可以放點(diǎn)兒白糖，中和

咸味，成品更加軟糯爽口。

香芋蒸五花肉? ?21分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

做法

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097

原料：香芋240克，熟五花肉240克，生菜2片，蔥段10克，蔥花2克，姜片8

克，腐乳10克

調(diào)料：料酒10毫升，鹽、五香粉各2克，海鮮醬15克，生抽10毫升

2 放入腐乳、海鮮醬，

制成醬料，放入五花

肉拌勻，腌漬。

3 將五花肉、香芋片一

片一片擺放好，淋上

醬料；電蒸鍋?zhàn)⑺疅?/p>

開，放入五花肉。

4 40分鐘后取出，鋪上

生菜葉，倒扣在盤子

上，撒上蔥花即可。

1 香芋洗凈切厚片；熟

五花肉切片；碗中加

生抽、料酒、鹽、五

香粉、蔥段、姜片。

香芋扣肉? ?42分鐘 ? 清熱解毒

做法

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098

原料：五花肉300克，青椒25克，紅椒10克，豆豉、姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：辣椒醬12克，老抽2毫升，料酒4毫升，生抽5毫升，食用油適量

青椒豆豉鹽煎肉? ?18分鐘 ? 保肝護(hù)腎

2 洗凈的青椒切圈；洗

好的紅椒切圈；放涼

的五花肉切成薄片。

4 淋入料酒，炒勻，放

入青椒、紅椒，炒

勻，加入辣椒醬，炒

至入味，盛出即成。

3 起油鍋，倒入肉片炒

至出油，加入老抽、

生抽、豆豉、姜片、

蒜末、蔥段，炒勻。

1 鍋中注水燒開，放入

洗凈的五花肉，中

火煮約15分鐘至熟

軟，撈出。

做法

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099

生爆鹽煎肉

原料：五花肉300克，青椒30克，紅椒40克，蔥

段、蒜末各少許

調(diào)料：鹽2克，生抽5毫升，豆瓣醬15克，食用油

適量

做法

1 洗凈的紅椒切成圈；洗好的青椒切成圈；處

理好的五花肉切成片。

2 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒出油，放入

鹽，翻炒均勻。

3 淋入生抽，放入豆瓣醬，翻炒片刻，放入蔥

段、蒜末，翻炒出香味。

4 倒入切好的青椒、紅椒，翻炒片刻，至其入

味，盛出裝入盤中即可。

干煸麻辣排骨

原料：排骨500克，黃瓜200克，朝天椒30克，

辣椒粉、花椒粉、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，生抽5毫升，生粉15

克，料酒15毫升，辣椒油4毫升，花椒油2毫升，

食用油適量

做法

1 黃瓜洗凈切丁；朝天椒洗凈切碎。

2 排骨洗凈，加生抽、1克鹽、1克雞粉、5毫

升料酒、生粉腌漬，炸熟備用。

3 起油鍋，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉、朝天

椒、黃瓜丁炒勻。

4 放入排骨、1克鹽、1克雞粉、10毫升料

酒、辣椒油、花椒油、蔥花炒勻入味， 盛

出即可。

?6分鐘 增強(qiáng)免疫力

15分鐘 補(bǔ)鈣

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100

?20分鐘

增強(qiáng)免疫力

怪味排骨

原料：排骨段300克，雞蛋1個(gè)，紅椒20

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽4克，雞粉4克，陳醋15毫升，白

糖6克，生抽5毫升，生粉20克，食用油適量

3 鍋中注油燒熱，倒入

排骨段，攪勻，小火

炸約2分鐘至呈金黃

色，撈出。

4 鍋底留油燒熱，倒入

姜片、蒜末，翻炒爆

香，倒入紅椒塊。

2 排骨段裝碗，加入雞

蛋黃、鹽、雞粉、生

粉攪勻上漿，裹勻后

裝盤，腌漬10分鐘。

1 洗凈的紅椒切開，去

籽，再切小塊。

5 加入陳醋、白糖、生

抽，翻炒調(diào)味，倒入

排骨塊，翻炒均勻使

其入味。

6 撒上蔥段，快速翻炒

出香味，盛出炒好的

菜肴，裝入備好的盤

中即可。

做法

烹飪小提示

排骨先用刀背或錘肉器

將肉拍松散再腌漬，炸

出的排骨更軟嫩可口。

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101

芝麻辣味炒排骨? ?15分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

2 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

入排骨，攪散，炸

至金黃色，撈出，

瀝干油。

3 鍋底留油，炒香蒜末、

干辣椒，放入排骨，淋

入10毫升料酒、辣椒

油，炒勻調(diào)味。

4 撒入蔥花，炒勻，放

入白芝麻，炒出香

味，盛出炒好的食

材，裝入盤中即可。

1 豬排骨洗凈裝碗，放

入鹽、雞粉、5毫升料

酒、豆瓣醬、生粉，抓

勻，使其裹勻生粉。

原料：白芝麻8克，豬排骨500克，干辣椒、蔥花、蒜末各少許

調(diào)料：生粉20克，豆瓣醬15克，鹽、雞粉各3克，料酒15毫升，辣椒油4毫

升，食用油適量

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102

原料：豬舌300克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽3克，辣椒油、生抽各10毫升，芝麻油、老抽、雞粉、料酒各適量

紅油豬口條? ?18分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

2 大火燒開，轉(zhuǎn)小火

煮15分鐘，撈出豬

舌，刮去外膜，再切

成片。

4 加入辣椒油、芝麻

油、蔥花，拌勻，擺

入盤中即可。

3 豬舌片裝入碗中，加

入2克鹽、雞粉、5毫

升生抽，放入蒜末。

1 鍋中注水燒熱，放入

豬舌，加入雞粉、1

克鹽、料酒、老抽、

5毫升生抽，拌勻。

做法

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103

醬燒豬舌根

原料：熟豬舌根300克，蒜苗段、姜片、干辣椒

各少許

調(diào)料：鹽2克，味精、白糖、料酒、柱候醬、蠔

油各適量

做法

1 將豬舌根切片，裝入盤中備用。

2 熱鍋?zhàn)⒂停谷虢?、蒜苗梗和洗好的干?/p>

椒，爆香，倒入豬舌根。

3 加入料酒拌炒片刻，再加入柱候醬、蠔油，

炒勻，倒入蒜苗葉，拌炒均勻。

4 加入鹽、味精、白糖，快速炒勻使其入味，

盛出裝盤即可。

黃瓜拌豬耳

原料：豬耳1只，黃瓜60克，姜片、蔥條各少

許，蒜末10克，朝天椒末8克

調(diào)料：鹽3克，白糖、味精各2克，辣椒油、花椒

油各5毫升，鹵水1000毫升，老抽適量

做法

1 洗凈的黃瓜用斜刀切薄片；洗凈的豬耳汆去

血水，撈出過水洗凈。

2 將鹵水倒入凈鍋中，放入姜片、蔥條，煮沸

后放入豬耳，加入老抽、1克鹽拌勻。

3 小火將豬耳鹵至熟透，關(guān)火，浸泡至入味，

撈出；把豬耳切薄片，放入碗中。

4 碗中倒入蒜末、朝天椒末、黃瓜、2克鹽、

白糖、味精、辣椒油、花椒油拌至入味，擺

入盤中即可。

?3分鐘 開胃消食

?30分鐘 開胃消食

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104

原料：豬肘1000克，普洱茶800毫升，香葉、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各適

量，干辣椒、姜片、蔥結(jié)、蔥段、冰糖、剁椒各少許

調(diào)料：鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽、老抽、水淀粉、食用油各適量

2 鍋中注水，加冰糖、

油，煮至冰糖融化，

注水，放入普洱茶、

干辣椒、姜片、蔥結(jié)。

1 洗凈的豬肘切一字

刀，入沸水鍋中汆煮

片刻，撈出。

3 放入香葉、花椒、草

果、丁香、桂皮、小

茴香、八角、豬肘、生

抽、料酒、鹽、老抽。

4 大火煮沸，轉(zhuǎn)移到湯

鍋中，注水，中火煮

至熟軟，撈出，裝入

盤中備用。

5 起油鍋，爆香剁椒，

加水、雞粉、老抽、

水淀粉、蔥段，澆在

豬肘上即可。

烹飪小提示

豬肘汆水的時(shí)間不宜過久，以免營養(yǎng)成分

流失。

五香肘子? ?123分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

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105

原料：鹵豬肘200克，菜心20克，干辣椒15克，高湯、花椒、姜片、蔥段各

適量

調(diào)料：鹽2克，味精、白糖、蠔油、料酒、辣椒油、豆瓣醬、食用油各適量

2 用油起鍋，倒入干辣

椒、花椒、姜片和蔥

段，爆香。

3 加入豆瓣醬、鹵豬

肘、菜心、料酒、高

湯，拌炒勻。

4 放鹽、味精、白糖、蠔

油、辣椒油、蔥段拌

勻，盛入干鍋即可。

1 鹵豬肘切成塊，待

用；菜心洗凈，切開

梗，待用。

干鍋豬肘? ?5分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

做法

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106

原料：鹵豬肘160克，杭椒25克，蒜末、朝天椒末各適量

調(diào)料：鹽2克，蠔油、味精、料酒、水淀粉、豆瓣醬、食用油各適量

做法

回鍋豬肘? ?3 分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

2 熱鍋中注油，倒入鹵

豬肘、蒜末、朝天椒

末，炒勻。

3 加入豆瓣醬，炒出

香味，淋入料酒，

炒勻。

4 倒入杭椒拌炒至熟，

加入鹽、蠔油、味精

炒勻入味，用水淀粉

勾芡，盛入盤中即可

食用。

1 鹵豬肘切成片；洗好

的杭椒切成片。

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107

招財(cái)豬手 香辣豬手

原料：豬蹄塊1000克，上海青100克，八

角、桂皮、紅曲米、蔥條、姜片、香菜各少許

調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，白糖20克，老抽

5毫升，生抽10毫升，料酒20毫升，水淀

粉、食用油各適量

做法

1 上海青洗凈修齊，切半；鍋?zhàn)⑺訜幔?/p>

放入豬蹄塊、10毫升料酒，汆水撈出。

2 沸水鍋中加油、2克鹽、上海青，焯熟

撈出；鍋爆香姜片、蔥條，撒上白糖。

3 倒入豬蹄塊、八角、桂皮、紅曲米、

10毫升料酒、老抽、生抽、3克鹽、

雞粉炒勻，注水燒開，小火燜至熟。

4 用水淀粉勾芡，盛出裝碗，倒扣盤中，

用上海青圍邊，點(diǎn)綴上香菜即成。

原料：豬手200克，姜片35克，干辣椒5

克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，干

姜8克，八角7克，花椒4克，蔥結(jié)15克

調(diào)料：豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽

5克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫

升，食用油適量

做法

1 熱鍋?zhàn)⒂停聪憬?、蔥結(jié)、草果、

香葉、桂皮、干姜、八角、花椒。

2 倒入豆瓣醬、水、麻辣鮮露、鹽、味

精、生抽、老抽煮成鹵水。

3 將鹵水倒入鍋中，加入備好的姜片、

干辣椒、豬手。

4 鹵煮30分鐘，取出豬手，裝入盤中，

澆上鹵汁即可。

?45分鐘 增強(qiáng)免疫力 ?40分鐘 增強(qiáng)免疫力

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108

香辣蹄花

原料：豬蹄塊270克，芹菜75克，紅小米椒

20克，枸杞少許，姜片、蔥段各適量

調(diào)料：鹽3克，雞粉少許，料酒3毫升，生抽

4毫升，芝麻油、花椒油、辣椒油各適量

3 碗中放入紅小米椒、

鹽、生抽、雞粉、芝

麻油、花椒油、辣椒

油，制成味汁。

4 砂鍋中注水燒熱，倒

入豬蹄塊，撒上姜

片、蔥段，放入洗凈

的枸杞。

2 水燒開，倒芹菜段煮

至斷生，撈出；沸水

鍋中倒入豬蹄塊，淋

入料酒，汆水撈出。

1 將洗凈的芹菜切成

段；洗好的紅小米椒

切成圈。

5 蓋蓋，燒開后用小火

煮約60分鐘至食材

熟透，揭蓋，撈出豬

蹄，置于涼開水中。

6 靜置一小會(huì)兒，瀝干

水分后裝盤擺好，撒

上焯過的芹菜段，澆

上味汁即可。

做法

?62分鐘

益氣補(bǔ)血

烹飪小提示

豬蹄塊可以汆水兩次，

第一次去除雜質(zhì)、浮

沫，第二次再加料酒，

便可去除異味。

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109

原料：豬尾300克，青、紅尖椒各60克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料：蠔油、老抽、味精、鹽、白糖、料酒、辣椒醬、水淀粉、熟油、食用

油各適量

2 沸水鍋中加料酒燒

開，倒入豬尾汆至斷

生，撈出；起油鍋，爆

香姜片、蒜末、蔥白。

3 放入豬尾，加料酒、

蠔油、老抽，拌炒

勻，加水，小火燜煮

15分鐘，加入辣椒

醬拌勻。

4 燜煮片刻，加入味

精、鹽、白糖、青

椒、紅椒、水淀粉、

熟油，炒勻入味，盛

出即成。

1 將洗凈的豬尾斬塊；

洗凈的青椒切成片；

洗凈的紅椒切成片。

尖椒燒豬尾? ?20分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

做法

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110

原料：熟肥腸200克，洋蔥70克，干辣椒7克，花椒6克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：雞粉、鹽各2克，辣椒油適量，生抽4毫升，食用油適量

干煸肥腸? ?8分鐘 ? 養(yǎng)心潤肺

2 鍋中注入適量食用

油，燒熱，倒入切好

的洋蔥塊炸至熟，撈

出，瀝干油，待用。

4 放入洋蔥塊、雞粉、

鹽、辣椒油、蔥花，

炒勻入味，盛出裝盤

即可。

3 鍋底留油，放入蒜

末、干辣椒、花椒、

肥腸、生抽，炒勻。

1 洗凈的洋蔥切成小

塊；熟肥腸切成段。

做法

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111

爆炒鹵肥腸

原料：鹵肥腸270克，紅椒35克，青椒20克，蒜

苗段45克，蔥段、蒜片、姜片各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各少許，料酒3毫升，生抽4毫

升，水淀粉、芝麻油、食用油各適量

做法

1 將洗凈的紅椒、青椒均切開，去籽，斜刀切

菱形片；鹵肥腸切小段。

2 鍋中注水燒開，倒入鹵肥腸汆水撈出；起油

鍋，爆香蒜片、姜片，倒入鹵肥腸。

3 炒勻炒香，淋上料酒、生抽，放入青紅椒

片，炒勻，注水，調(diào)入鹽、雞粉。

4 用水淀粉勾芡，放入蒜苗段、蔥段，炒香，

淋上芝麻油，炒至入味，盛出即成。

青豆燒肥腸

原料：熟肥腸250克，青豆200克，泡朝天椒40

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：豆瓣醬30克，鹽、雞粉各2克，料酒5毫

升，花椒油、生抽各4毫升，食用油適量

做法

1 熟肥腸切成小段；泡朝天椒切成圈。

2 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔聪闩莩旖贰⒍拱赆u，倒

入姜片、蒜末、蔥段，翻炒片刻。

3 倒入肥腸、青豆，翻炒片刻，淋入料酒、生

抽，炒勻，注水，調(diào)入鹽。

4 中火煮10分鐘至入味，加入雞粉、花椒油翻

炒入味，盛出裝盤即可。

?3分鐘 開胃消食

?12分鐘 增強(qiáng)免疫力

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112

原料：肥腸200克，酸蘿卜200克，紅椒25克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：豆瓣醬8克，番茄醬12克，鹽2克，料酒7毫升，水淀粉、食用油各適量

做法

酸蘿卜肥腸煲? ?10分鐘 ? 補(bǔ)脾益胃

2 用油起鍋，爆香姜

片、蒜末、蔥段，放

入紅椒圈、肥腸，淋

入料酒，炒勻。

3 放入豆瓣醬、番茄

醬、酸蘿卜，炒勻，

注水，調(diào)入鹽，倒入

水淀粉勾芡。

4 將鍋中食材盛入砂煲

中，再置于火上，大

火續(xù)煮至入味，取下

砂煲即可。

1 肥腸洗凈切小塊，入

沸水鍋中汆水撈出；

紅椒洗凈切圈；酸蘿

卜洗凈切小塊。

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113

香蔥紅油拌肚條 尖椒炒豬小肚

原料：蔥段30克，熟豬肚300克

調(diào)料：鹽、白糖各2克，雞粉3克，生抽、

芝麻油、辣椒油各5毫升

做法

1 將熟豬肚切成粗條，待用。

2 取一個(gè)碗，放入切好的豬肚條，再放

入備好的蔥段。

3 加入鹽、雞粉、生抽、白糖，再淋入

芝麻油、辣椒油。

4 用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛊淙胛?，?/p>

拌好的豬肚條裝入盤中即可。

原料：鹵豬小肚200克，青椒65克，紅椒

40克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，料酒、生抽各8

毫升，豆瓣醬10克，水淀粉6毫升，食用

油適量

做法

1 洗凈的青椒、紅椒均對半切開，去

籽，再切小塊；鹵豬小肚切小塊。

2 鍋中注水燒開，放入食用油，倒入青

椒、紅椒，煮至斷生，撈出。

3 起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒

入豬小肚，炒勻，淋入料酒，炒香。

4 放入青椒、紅椒，炒勻，放入生抽、

豆瓣醬、鹽、雞粉、水淀粉，炒勻，

盛出即可。

?2分鐘 增強(qiáng)免疫力 ?2分鐘 增強(qiáng)免疫力

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114

原料：芹菜70克，紅椒30克，豬皮110克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：豆瓣醬6克，鹽4克，雞粉2克，白糖3克，老抽2毫升，生抽3毫升，料

酒4毫升，水淀粉、食用油各適量

芹菜炒豬皮? ?8分鐘 ? 美容養(yǎng)顏

2 沸水鍋中加入豬皮、

2克鹽，去掉浮沫，

煮熟撈出。

4 注水，加入豆瓣醬、

2克鹽、雞粉，翻炒

入味，倒入水淀粉勾

芡，盛出裝盤即成。

3 起油鍋，爆香姜、

蒜、蔥，倒入豬皮，

炒勻，加料酒、老抽、

白糖、生抽、紅椒、芹

菜，炒至斷生。

1 洗凈的豬皮切粗絲；

洗好的芹菜切小段；

洗凈的紅椒切開，去

籽，再切粗絲。

做法

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115

泡椒腰花

原料：豬腰300克，泡椒35克，紅椒圈、蒜末、

姜末各少許

調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒、辣椒油、花椒

油、生粉各適量

做法

1 洗凈的泡椒切碎；洗凈的豬腰去筋膜，切花

刀后切片。

2 豬腰片加料酒、1克鹽、1克味精、生粉拌

勻，腌漬入味，焯水撈出。

3 豬腰片中加入2克鹽、1克味精、泡椒、紅

椒圈，拌勻。

4 加入蒜末、姜末、辣椒油、花椒油，拌勻

即可。

醬爆腰花

原料：豬腰350克，黃瓜150克，水發(fā)木耳80

克，豆瓣醬適量，姜片、蔥段各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉1克，生抽5毫升，料酒10毫

升，水淀粉10毫升，食用油適量

做法

1 黃瓜洗凈切菱形片；豬腰洗凈去筋膜，橫剖

成片，在一面劃十字刀不切透，切腰花。

2 腰花裝碗，注水，加入5毫升料酒、1克鹽，

浸泡10分鐘，入沸水鍋中汆水撈出。

3 熱鍋?zhàn)⒂?，放入姜片、蔥段、豆瓣醬，炒

香，倒入泡好洗凈的木耳、腰花、黃瓜，炒

至斷水。

4 加入5毫升料酒、生抽、雞粉、1克鹽，翻炒一

會(huì)兒至入味，用水淀粉勾芡，盛出裝盤即可。

?5分鐘 開胃消食

?14分鐘 保肝護(hù)腎

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116

原料：鹵豬肝100克，紅椒10克，蔥花少許

調(diào)料：鹽3克，味精2克，老干媽辣醬10克，生抽、辣椒油各適量

2 在裝鹵豬肝片的碗中

加入紅椒絲、老干

媽、蔥花，拌勻。

1 將鹵豬肝切薄片，裝

入碗中；洗凈的紅椒

去籽，切絲。

3 加入少許鹽、味精、

生抽，拌勻。

4 淋入少許辣椒油，用

筷子充分拌勻。

5 將拌好的豬肝裝入盤

中即成。 烹飪小提示

拌制此菜時(shí)，加入少許香油，味道會(huì)更加

鮮香。

老干媽拌豬肝? ?2分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

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117

原料：豬肝200克，木耳80克，胡蘿卜60克，青椒、泡椒、姜片、蒜末、蔥

段各少許

調(diào)料：鹽4克，雞粉3克，料酒10毫升，豆瓣醬8克，水淀粉10毫升，食用油適量

2 切好的豬肝片裝入碗

中，加入2克鹽、1克雞

粉、5毫升料酒、5毫

升水淀粉腌漬入味。

3 將木耳、胡蘿卜片焯

熟撈出；起油鍋，放

入姜片、蔥段、蒜末、

豬肝、5毫升料酒。

4 加入豆瓣醬、木耳、

胡蘿卜、青椒、泡

椒、2克鹽、2克雞

粉、5毫升水淀粉炒

勻，盛出即可。

1 木耳、青椒均洗凈切

塊；胡蘿卜去皮切

片；泡椒對半切開；

豬肝洗凈切片。

泡椒爆豬肝 ?5分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

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118

原料：芥藍(lán)70克，金針菇200克，肥牛卷200克，蒜蓉10克

調(diào)料：鹽3克，剁椒12克，料酒、生抽各10毫升，水淀粉15毫升，食用油適量

芥藍(lán)金針菇蒸肥牛 ?20分鐘 ? 強(qiáng)身健體

2 放上蒜蓉、剁椒，注

油，腌漬一會(huì)兒；備

好電蒸鍋，燒開水后

放入蒸盤，蓋蓋。

4 汁水入鍋煮沸，用水

淀粉勾芡，倒油，調(diào)

成芡汁，澆在蒸熟的

菜肴上即可。

3 蒸約15分鐘至熟，

揭蓋，取出，稍微冷

卻后倒出盤中的汁

水，待用。

1 芥藍(lán)洗凈切段；洗凈

的金針菇放入蒸盤，

鋪上芥藍(lán)、肥牛卷，

加鹽、生抽、料酒。

做法

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119

紅燒牛肉

原料：牛肉300克，冰糖15克，干辣椒6克，花

椒3克，八角、蔥段、姜片、蒜末各少許

調(diào)料：食粉2克，鹽3克，雞粉3克，生抽7毫升，

水淀粉15毫升，陳醋6毫升，料酒10毫升，豆瓣

醬7克，食用油適量

做法

1 洗好的牛肉切片，裝碗加食粉、鹽、雞粉、

生抽、水淀粉、食用油，腌漬入味。

2 鍋中注水燒開，倒入牛肉片，煮至變色，撈

出瀝水；牛肉片入油鍋滑油撈出。

3 鍋底留油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒、

八角、桂皮、冰糖，倒入牛肉，調(diào)入料酒、

生抽、豆瓣醬、陳醋、鹽、雞粉，注水，燜至

熟，用水淀粉勾芡，盛出撒上蔥花即可。

干煸牛肉

原料：牛肉200克，青椒、紅椒各20克，干辣椒

2克，蒜末、蔥白、姜片各少許

調(diào)料：鹽4克，水淀粉10毫升，味精2克，雞粉、

生抽、料酒、辣椒醬、辣椒面、食用油各適量

做法

1 紅、青椒均洗凈切圈；牛肉洗凈切片，裝碗加

2克鹽、味精、生抽、水淀粉、食用油腌漬。

2 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入牛肉滑油撈出；另起?/p>

鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末，爆香。

3 放入干辣椒、青椒片、紅椒片，炒香，倒入

牛肉，翻炒均勻。

4 加入辣椒醬、2克鹽、雞粉、料酒，拌炒香，

倒入適量辣椒面，拌炒勻，盛出裝盤即可。

?10分鐘 益氣補(bǔ)血

?10分鐘 增強(qiáng)免疫力

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120

干煸牛肉絲

原料：牛肉300克，胡蘿卜95克，芹菜90

克，花椒、干辣椒、蒜末各少許

調(diào)料：鹽4克，雞粉3克，生抽5毫升，水淀

粉5毫升，料酒10毫升，豆瓣醬10克，食

粉、食用油各適量。

3 鍋中注入適量清水燒

開，放入1克鹽，倒

入切好的胡蘿卜，煮

1分鐘，撈出瀝水。

4 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒?/p>

腌好的牛肉，攪散，

滑油至變色，撈出，

瀝干油。

2 牛肉絲裝入碗中，放

入食粉、2毫升生抽、

1克鹽、1克雞粉、水

淀粉、食用油腌漬。

1 芹菜洗凈切段；胡蘿

卜洗凈去皮切條；牛

肉洗凈切絲。

5 鍋底留油，放入花

椒、干辣椒、蒜末，

爆香，放入胡蘿卜、

芹菜、牛肉絲炒勻。

6 加入料酒、豆瓣醬、

3毫升生抽、2克

鹽、2克雞粉炒勻調(diào)

味，續(xù)炒片刻，盛出

裝盤即可。

做法

?5分鐘

防癌抗癌

烹飪小提示

煸炒牛肉絲時(shí)一般還可

加入適量的白胡椒粉或

者黑胡椒粉，成品更加

開胃。

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121

原料：牛肉270克，雞腿菇45克，芋頭70克，青椒15克，紅椒10克，姜絲、

蒜片各少許

調(diào)料：鹽3克，白糖、食粉各少許，料酒4毫升，生抽6毫升，食用油適量

2 牛肉絲裝碗加姜絲、

料酒、1克鹽、食

粉、3毫升生抽腌

漬；芋頭絲入油鍋炸

成金黃色，撈出。

3 油鍋中倒入雞腿菇炸

一會(huì)兒撈出；起油

鍋，爆香姜絲、蒜

片，倒入肉絲炒勻。

4 倒入剩余食材，炒

散，加入2克鹽、3

毫升生抽、白糖，炒

至熟透，盛出即可。

1 芋頭去皮洗凈切絲；

雞腿菇洗凈切粗絲；

紅、青椒洗凈切絲；

牛肉洗凈切細(xì)絲。

干煸芋頭牛肉絲? ?5分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

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122

原料：牛肉400克，蒜薹60克，朝天椒25克，大白菜葉30克，姜片、蒜末、

蔥白、蒜苗各少許

調(diào)料：食用油35毫升，鹽3克，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蠔

油、辣椒醬、水淀粉各適量

做法

平鍋牛肉? ?18分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

2 將大白菜葉、蒜薹、牛

肉焯水撈出；牛肉滑油

撈出，鍋底留些油。

3 爆香姜、蒜、蔥白，

加朝天椒、蒜薹、牛

肉、料酒、2克鹽、

生抽 、 蠔 油 、 辣 椒

醬、水淀粉。

4 加入熟油炒勻，倒入

鍋底鋪大白菜葉和牛

肉的鍋中，撒上剩余

朝天椒和蒜苗，燒熱

即可。

1 牛肉切塊；蒜薹、朝天

椒切??；肉加1克鹽、

食粉、生抽、味精、白

糖、生粉、油腌漬。

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123

牙簽牛肉 姜汁牛肉

原料：牛肉200克，牙簽適量，干辣椒15

克，花椒5克，蔥15克，生姜塊30克

調(diào)料：鹽、味精、豆瓣醬、料酒、水淀

粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻各適量

做法

1 牛肉洗凈切塊；生姜去皮，洗凈切

末；蔥切蔥花。

2 蔥花、生姜末裝入碗中，加入料酒拌

勻，放入鹽、味精，碗中再加入水淀

粉，將牛肉腌漬10分鐘，用牙簽將牛

肉串成波浪形。

3 熱鍋?zhàn)⒂停古Ｈ庹s1分鐘撈出。

4 鍋留油，放入花椒、干辣椒、姜末、

豆瓣醬、牛肉、孜然粉、花椒粉炒

勻，盛出后撒白芝麻、蔥花即可。

原料：鹵牛肉100克，姜末15克，辣椒

粉、蔥花各少許

調(diào)料：鹽3克，生抽6毫升，陳醋7毫升，

雞粉、芝麻油、辣椒油各適量

做法

1 將鹵牛肉切成片，擺入盤中。

2 取一個(gè)干凈的碗，倒入姜末、辣椒

粉、蔥花。

3 加入鹽、陳醋、雞粉、生抽、辣椒

油、芝麻油。

4 加入水?dāng)嚢鑴?，將拌好的調(diào)味料澆在

牛肉片上即可。

?13分鐘 保肝護(hù)腎 ?2分鐘 補(bǔ)中益氣

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124

原料：熟牛腩200克，姜片、蔥段各15克，干辣椒10克，山楂干15克，冰糖

30克，蒜頭35克，草果15克，八角8克

調(diào)料：鹽、雞粉各2克，料酒、豆瓣醬、陳醋、辣椒油、水淀粉、食用油各適量

香辣牛腩煲? ?20分鐘 ? 益智健腦

2 熱油炒香草果、八

角、山楂干、姜片、

蒜片，放入干辣椒、

冰糖、牛腩塊炒勻。

4 至食材熟透，倒入水

淀粉勾芡，將食材裝

入砂煲燒熱，撒上蔥

段即可。

3 加入料酒、豆瓣醬、

陳醋、水、鹽、雞

粉、辣椒油，炒勻，

小火燜15分鐘。

1 熟牛腩切成塊；蒜頭

洗凈切成片。

做法

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125

茄子燜牛腩

原料：茄子200克，紅椒、青椒各35克，熟牛腩

150克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：豆瓣醬7克，鹽3克，雞粉2克，老抽2毫

升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各

適量

做法

1 將洗凈去皮的茄子切丁；洗好的青、紅椒均

切?。皇炫ｋ钋行K。

2 茄子丁入油鍋炸熟撈出；起油鍋，爆香姜片、

蒜末、蔥段，倒入牛腩，炒勻，淋入料酒。

3 加入豆瓣醬、生抽、老抽，炒勻，注水，放

入炸好的茄子，倒入紅椒、青椒。

4 加入鹽、雞粉，炒勻，中火煮至入味，倒入

水淀粉，炒至熟透、入味，盛出即成。

開胃雙椒牛腩

原料：熟牛腩300克，青椒、紅椒各20克，姜

片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料：辣椒醬10克，料酒、生抽、鹽、雞粉、水

淀粉、食用油各適量

做法

1 熟牛腩切成小塊；洗凈的紅椒、青椒均切成

圈，待用。

2 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、熟牛

腩，炒勻。

3 加入辣椒醬、料酒、生抽、鹽、雞粉、清

水，煮約1分鐘。

4 倒入青椒圈、紅椒圈炒至斷生，用水淀粉勾

芡，盛出即成。

?20分鐘 降壓降糖

?4分鐘 開胃消食

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126

原料：牛肚條200克，泡小米椒45克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各4克，辣椒油4毫升，料酒10毫升，生抽、芝麻油、花椒油各適量

2 加入2克鹽、2克雞

粉，煮至牛肚條熟

透，撈出，瀝干水。

1 鍋中注入適量清水，

燒開，放入牛肚條、

料酒、生抽。

3 將牛肚條裝入碗中，

加入泡小米椒、蒜

末、蔥花。

4 放入2克鹽、2克雞

粉、辣椒油、芝麻

油、花椒油，拌勻。

5 將拌好的牛肚條裝入

盤中即可。 烹飪小提示

泡小米椒可以切一下，味道會(huì)更濃郁。

米椒拌牛肚 ?3分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

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127

原料：牛肚270克，蒜苗120克，彩椒40克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各2克，蠔油7克，豆瓣醬10克，生抽、料酒各5毫升，老抽6

毫升，水淀粉、食用油各適量

2 起油鍋，爆香姜片、

蒜末、蔥段，放入牛

肚、料酒、彩椒、蒜

苗梗，炒勻。

3 加入生抽、豆瓣醬、

清水、鹽、雞粉、蠔

油、老抽，炒勻調(diào)味，

小火略煮至入味。

4 放入蒜苗葉，炒至變

軟，倒入水淀粉，炒

至熟透，盛出即可。

1 洗凈的蒜苗切成段；

洗好的彩椒切菱形

塊；處理干凈的牛肚

切薄片，汆水撈出。

紅燒牛肚? ?5分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

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128

原料：牛肚150克，青椒、紅椒各70克，姜絲、蔥白、蒜末各少許

調(diào)料：鹽3克，蠔油3克，料酒、味精、白糖、豆瓣醬、花椒油、食用油各適量

川香肚絲? ?4分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

2 用油起鍋，放入備好

的姜絲、蒜末、蔥

白，大火爆香。

4 加入鹽、味精、白

糖、蠔油、豆瓣醬、

花椒油，炒勻即可。

3 放入青椒絲、紅椒

絲、牛肚絲、料酒，

炒勻。

1 牛肚洗凈切絲；洗凈

的青椒、紅椒均切

開，去籽切絲。

做法

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129

生炒脆肚

原料：鮮牛肚300克，小米椒30克，燈籠泡椒20

克，蒜末、蔥白各少許

調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、辣椒醬、料酒、水淀

粉、食用油各適量

做法

1 燈籠泡椒切半；小米椒洗凈切段；鮮牛肚洗

凈打上花刀，切塊。

2 鍋中注水燒開，放入鮮牛肚塊，煮約2分

鐘，撈出。

3 起油鍋，放入蒜末、蔥白、牛肚塊、料酒、

小米椒和燈籠泡椒，炒勻。

4 加辣椒醬、鹽、雞粉、白糖，用水淀粉勾

芡，淋入熱油炒勻，盛出即可。

麻醬拌牛肚

原料：熟牛肚300克，紅椒、青椒各10克，白芝

麻15克，芝麻醬10克，蒜末、姜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各2克，白糖3克，生抽5毫升，

辣椒油少許

做法

1 洗凈的紅、青椒均切開，去籽，切細(xì)絲；熟

牛肚除去油脂，切細(xì)絲。

2 取一小碗，放入鹽、白糖、雞粉、生抽、辣

椒油、芝麻醬，拌勻，攪散。

3 加入蒜末、姜末、蔥花，拌勻，調(diào)成味汁。

4 牛肚裝碗，放入青椒絲、紅椒絲、味汁，撒

上白芝麻，拌勻入味，盛盤即可。

?5分鐘 開胃消食

?2分鐘 開胃消食

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130

原料：牛百葉250克，水發(fā)腐竹100克，水發(fā)筍干70克，香菜30克，朝天椒

20克，干辣椒、花椒各15克，豆瓣醬30克，蔥段、姜片各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各1克，生抽、料酒各5毫升，芝麻油、辣椒油各10毫升，食

用油適量

香鍋牛百葉? ?10分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

2 筍干、牛百葉均汆水

撈出；起油鍋，爆香姜

片，倒入豆瓣醬、5克

花椒、朝天椒，拌勻。

4 放上蔥段、10克花

椒、干辣椒；起油

鍋，倒入辣椒油燒

熱，澆在菜肴上，再

放上香菜點(diǎn)綴即可。

3 加入料酒、生抽、清

水、筍干、腐竹，煮

至熟軟，加鹽、雞

粉、牛百葉、香菜、

芝麻油拌勻，裝碗。

1 腐竹泡好切段；筍干

泡好切塊；牛百葉洗

凈切塊；朝天椒洗凈

切圈。

做法

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131

涼拌牛肚

原料：鹵牛肚300克，蒜末、姜末各10克，蔥

花、熟芝麻各少許

調(diào)料：花椒油、辣椒油、陳醋、鹽、味精、白

糖、芝麻油各適量

做法

1 把鹵牛肚切成薄片，放入盤中，碼整齊。

2 取小碗，放入蒜末、姜末，倒入適量花椒

油、辣椒油、陳醋。

3 加入鹽、味精、白糖、芝麻油，攪拌均勻，

制成涼拌汁。

4 將涼拌汁均勻地澆在鹵牛肚片上，撒上熟芝

麻和蔥花即成。

麻辣牛心

原料：熟牛心200克，青椒、紅椒各15克，蒜

末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉、芝麻油、花椒油、辣椒油

各適量

做法

1 洗凈的紅椒切圈；洗凈的青椒切圈；熟牛心

切成薄片。

2 將熟牛心片倒入碗中，加入蒜末、蔥花、青

椒圈、紅椒圈。

3 倒入少許辣椒油、花椒油、芝麻油。

4 加入鹽、雞粉，拌勻至入味，將拌好的熟牛

心片裝入盤中即可。

?2分鐘 開胃消食

?2分鐘 提神健腦

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132

?8分鐘

益氣補(bǔ)血

魔芋燒牛舌

原料：鹵牛舌300克，魔芋豆腐350克，泡

椒25克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽3克，雞粉3克，料酒、生抽、水淀

粉、豆瓣醬、辣椒醬、食用油各適量

3 起油鍋，爆香蒜末、

姜片、蔥段、泡椒，

倒入鹵牛舌，炒香，

淋入料酒，炒勻。

4 倒入魔芋豆腐，放入

辣椒醬，注入適量清

水，加2克鹽、雞粉、

豆瓣醬，炒勻調(diào)味。

2 鍋中注水燒開，加1

克鹽，倒入魔芋豆

腐，煮至斷生撈出。

1 洗好的魔芋豆腐切小

丁塊；鹵牛舌切成薄

片；泡椒去蒂，對半

切開。

5 淋入生抽，炒勻、炒

香，用大火煮2分鐘，

至食材熟軟入味。

6 倒入適量水淀粉，快

速拌炒勻，關(guān)火后盛

出炒好的菜肴即可。

做法

烹飪小提示

鹵牛舌本身就具有咸

味，用于炒菜，可減少

鹽的用量。炒菜若用新

鮮牛舌，需提前腌漬。

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133

青椒回鍋牛舌? ?5分鐘 ? 防癌抗癌

做法

2 鍋中加水燒開，加入

食用油，放入青椒和

紅椒，焯約半分鐘，

撈出。

3 起 油 鍋，炒 香 干 辣

椒、姜片、蒜末，蔥

白，倒入牛舌，炒勻，

淋入料酒，炒香。

4 加入生抽，炒勻，倒入

青椒和紅椒，加入豆

瓣醬、鹽、雞粉、水淀

粉炒勻，盛出即可。

1 洗凈的牛舌煮熟撈

出；洗凈的青、紅椒

均切開去籽，改切小

塊；牛舌切薄片。

原料：牛舌200克，青椒30克，紅椒15克，干辣椒5克，姜片、蒜末，蔥白各

少許

調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽2克，雞粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各適量

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134

原料：熟牛筋300克，蒜末10克，蔥花、紅椒末各少許

調(diào)料：鹽、味精、蒜油、生抽各適量

蒜香牛蹄筋? ?2分鐘 ? 開胃消食

2 放入準(zhǔn)備好的蒜末、

蔥花、紅椒末。

4 加入適量生抽，拌勻

提味，盛出，裝入盤

中即成。

3 倒入適量的蒜油，

用筷子將材料充分

拌勻。

1 將熟牛蹄筋切成塊，

放入碗中，加入鹽，

倒入味精。

做法

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135

辣子羊排

原料：鹵羊排500克，朝天椒末40克，熟白芝麻

3克，姜片、蔥段各10克，花椒15克

調(diào)料：鹽、味精、生抽、生粉、料酒、辣椒油、

花椒油、食用油各適量

做法

1 鹵羊排洗凈斬塊，放入盤中，加入生抽、生

粉抓勻后腌制至入味。

2 將鹵羊排塊放入油鍋，炸黃，撈出裝盤。

3 起油鍋，爆香蔥姜、花椒、朝天椒末，放入

鹵羊排塊，加入適量鹽、味精、料酒、辣椒

油、花椒油。

4 撒入蔥葉炒勻，盛出炒好的羊排，裝入盤

中，撒上熟白芝麻即成。

干鍋羊排

原料：鹵羊排500克，洋蔥130克，干辣椒15

克，香菜10克，姜片、蔥白各少許

調(diào)料：鹽、雞粉、辣椒醬、料酒、味精、蠔油、

食用油各適量

做法

1 將鹵羊排斬成塊；洋蔥洗凈切成絲。

2 起油鍋，倒入洋蔥絲炒熟，加鹽、雞粉炒

勻，盛入干鍋中墊底。

3 用油起鍋，爆香姜片、蔥白，加入辣椒醬、

干辣椒炒香。

4 放鹵羊排塊、料酒、味精、蠔油、鹽，炒

勻，盛入干鍋，撒上香菜。

?6分鐘 保肝護(hù)腎

?5分鐘 增強(qiáng)免疫力

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136

原料：羊排段300克，青椒、紅椒各25克，剁椒25克，姜蓉10克，蔥花3克

調(diào)料：胡椒粉1克，鹽2克，料酒8毫升

2 鍋中注水燒開，倒入

洗凈的排骨段，攪

勻，汆去血漬，撈出

洗凈，裝碗。

1 將洗凈的紅椒切成

丁，待用；洗好的青

椒切成丁，待用。

3 碗中加入料酒、姜

蓉、鹽、胡椒粉、剁

椒，倒入青、紅椒丁

拌勻，腌漬一會(huì)兒。

4 腌漬好的材料轉(zhuǎn)入蒸

盤中，擺好造型；備

好電蒸鍋，燒開水后

放入蒸盤，蓋蓋。

5 蒸約30分鐘至熟透，

揭蓋，取出蒸盤，趁

熱撒上蔥花即可。

烹飪小提示

羊排汆水時(shí)可加入少許料酒，能減輕膻

味，改善口感。

鮮椒蒸羊排? ?35分鐘 ? 保肝護(hù)腎

做法

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137

原料：鹵羊肉200克，紅椒15克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油各適量

2 取一干凈的小碗，倒

入紅椒、蒜末、蔥

花，放入辣椒油、芝

麻油。

3 加入鹽、雞粉，淋入

適量生抽、陳醋，拌

約半分鐘，調(diào)制成味

汁，待用。

4 把切好的羊肉片盛放

在盤中，擺放整齊，

再均勻地澆上調(diào)好的

味汁，擺好盤即成。

1 洗凈的紅椒切小段，

切開，剔去籽，切成

細(xì)絲，再改切??；鹵

羊肉切成薄片。

辣拌羊肉? ?2分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

做法

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138

原料：羊肚500克，青椒20克，紅椒10克，胡蘿卜50克，姜片、蔥段、八

角、桂皮各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，胡椒粉、水淀粉、料酒、食用油各適量

尖椒炒羊肚? ?4分鐘 ? 增強(qiáng)免疫力

2 另起鍋?zhàn)⑺湃胙?/p>

肚、蔥段、八角、桂

皮、料酒，略煮一會(huì)

兒，撈出放涼，切絲。

4 加入料酒、鹽、雞

粉、胡椒粉、水淀

粉，炒勻調(diào)味，盛出

炒好的菜肴，裝入盤

中即可。

3 用 油 起 鍋，爆 香 姜

片、蔥段，倒入胡蘿

卜、青椒、紅椒，炒

勻，放入羊肚，炒勻。

1 洗凈去皮的胡蘿卜

切絲；紅、青椒洗凈

切絲；沸水鍋中倒羊

肚、料酒，焯水撈出。

做法

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139

蔥拌羊肚

原料：熟羊肚200克，蔥10克，紅椒10克，蒜末

少許

調(diào)料：鹽、雞粉、辣椒油、花椒油、芝麻油各適量

做法

1 擇洗干凈的蔥切成蔥花；洗凈的紅椒切細(xì)

絲；熟羊肚切絲。

2 羊肚裝碗，倒入蒜末、蔥花、紅椒絲，加入

鹽、雞粉。

3 倒入辣椒油、花椒油，淋入芝麻油，拌約1

分鐘至入味。

4 將拌好的羊肚盛入盤中，擺好盤即成。

麻辣羊肚絲

原料：羊肚300克，紅椒15克，蒜末、蔥花、香

菜段各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，味精、料酒、生抽、花

椒油、辣椒油、芝麻油各適量

做法

1 羊肚洗凈切絲；紅椒洗凈切段，切開去籽，

再切細(xì)絲。

2 沸水鍋中加料酒、雞粉、鹽，倒入羊肚絲煮至

斷生，放入紅椒，煮至熟透，撈出裝碗。

3 碗中加入蒜末、蔥花、花椒油、辣椒油、芝

麻油、鹽、味精、生抽，拌至入味。

4 將拌好的食材盛出裝盤，撒上洗凈的香菜段

即可。

?2分鐘 開胃消食

?5分鐘 開胃消食

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孜然羊肚

原料：熟羊肚200克，青椒25克，紅椒25

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：孜然2克，鹽2克，生抽5毫升，料酒

10毫升，食用油適量

3 用油起鍋，倒入姜

片、蒜末、蔥段，大

火爆香。

4 放入青椒、紅椒，快

速翻炒均勻，倒入羊

肚，翻炒片刻。

2 鍋中注入適量水燒

開，倒入羊肚，煮半

分鐘，汆去雜質(zhì)，撈

出，瀝干水分。

1 將羊肚切成條狀；洗

好的紅、青椒均切

開，去籽，再切成

絲，改切成粒。

5 淋入料酒，炒勻，放入

鹽、生抽，炒勻入味。

6 加入孜然，炒香，盛

出炒好的羊肚，裝盤

即可。

做法

?5分鐘

增強(qiáng)免疫力

烹飪小提示

汆煮羊肚時(shí)，可以放點(diǎn)

料酒、姜片，能更好地

去膻。

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禽蛋類川菜在保存食材的本身風(fēng)味的同時(shí)，搭配以濃墨重彩的辣味，再加上川菜的

其他調(diào)味料，使得菜肴味道變化多端、風(fēng)情萬種，真可謂是色香味俱全。本章精選了既

實(shí)用又具有代表性的川菜禽蛋佳肴，讓您在家也能做出令人垂涎欲滴的味道。

PART 川味禽蛋佳肴 05

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蜀香雞

原料： 雞翅根350克，雞蛋1個(gè)，青椒15克，

干辣椒5克，花椒3克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料： 鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬8克，辣椒

醬12克，料酒4毫升，生抽5毫升，生粉、食

用油各適量

3 鍋中注油燒熱，倒入

雞塊，炸至雞肉呈金

黃色，撈出。

4 鍋底留油稍熱，放入

蒜末、干辣椒、花

椒，大火爆香。

2 雞翅塊裝碗，倒入適

量蛋液，加入鹽、雞

粉、生粉拌勻，腌漬

10分鐘至入味。

1 洗凈的青椒切圈；洗

好的雞翅根斬塊；雞

蛋打入碗中，攪散、

調(diào)勻，制成蛋液。

5 放入青椒圈，再放入

炸好的雞塊，翻炒

勻，淋入料酒。

6 加入豆瓣醬、生抽、

辣椒醬炒勻調(diào)味，撒

上蔥花，炒香，盛出

裝盤即可。

做法

20分鐘

益智健腦

烹飪小提示

腌漬雞肉時(shí)可以用竹簽

在雞肉上扎些小洞，這

樣更易入味。

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143

原料： 雞腿肉300克，干辣椒30克，芹菜12克，彩椒10克，蔥段、蒜末、姜

末各少許

調(diào)料： 鹽3克，雞粉少許，料酒4毫升，辣椒油、食用油各適量

2 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入雞塊

炸熟撈出；起油鍋，

倒入姜末、蒜末、蔥

段，爆香。

3 倒入雞塊，炒勻，淋

入料酒，炒香，放入

干辣椒，炒出辣味，

加入鹽、雞粉。

4 倒入芹菜和彩椒，淋

入辣椒油，炒至入

味，盛出炒好的菜

肴，裝在盤中即可。

1 雞腿肉洗凈切小塊；

芹菜洗凈，斜刀切

段；彩椒洗凈切開，

改切菱形片。

歌樂山辣子雞? ?10分鐘 ? 美容養(yǎng)顏

做法

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