上海小籠湯包

中筋面粉··············150克

豬絞肉··················300克

高湯····················250毫升

姜末························5克

吉利丁片················10克

芝麻油·····················5毫升

鹽·························5克

米酒·····················5毫升

胡椒粉···················適量

材料

加熱高湯，關(guān)火后放入泡軟的吉利丁片，攪拌至

完全溶解，靜置放涼，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)，凝

結(jié)成高湯凍后切碎備用。

1

做法

2 豬絞肉加姜末、調(diào)味料、高湯凍拌勻備用。

烹飪時(shí)間

60

分

多汁肉餡

面粉加70毫升的水揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜

靜置30分鐘。 3

將面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，再搟成面皮，包

入餡料。 4

蒸鍋

5 湯包放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。

Part5 中式小點(diǎn) 101

水餃.indd 101 2022/11/11 星期五 15:15:59

水晶鮮魚餃

韭黃、蔥白洗凈切末；鱈魚洗凈切丁，加

入韭黃末、蔥末、調(diào)味料拌勻備用。 1

將澄粉用70毫升的冷水拌勻，以中小火邊

煮邊攪拌至凝固后關(guān)火，取出拌入太白粉

與芝麻油，揉成粉團(tuán)。

2

鱈魚···················150克

韭黃···················150克

蔥白······················30克

澄粉···················120克

太白粉··················30克

芝麻油················15毫升

胡椒粉·················少許

米酒·····················少許

鹽·························少許

材料 做法

粉團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，用手壓成薄

片，包入餡料。 3

晶瑩剔透 烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

待蒸鍋水滾后，放入鮮魚餃，以大火蒸10

分鐘即完成。 4

102

水餃.indd 102 2022/11/11 星期五 15:16:02

核桃時(shí)蔬餃

所有食材洗凈切碎末，

混合均勻，再加入姜

末、調(diào)味料攪拌成餡料

備用。

將澄粉用70毫升的冷水

拌勻，以中小火邊煮邊

攪拌至凝固后關(guān)火，取

出后拌入太白粉與芝麻

油，揉成粉團(tuán)。

1

2

核桃仁····················30克

菠菜························80克

香菇····················50克

胡蘿卜····················80克

姜末························15克

澄粉······················120克

太白粉····················30克

米酒····················15毫升

胡椒粉····················15克

鹽····························10克

芝麻油·················15毫升

材料

做法

粉團(tuán)分切成大小一致的

小團(tuán)，用手壓成薄片，

包入餡料。

3

堅(jiān)果香氣 烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

待蒸鍋水滾后，放入

時(shí)蔬餃，以大火蒸6分

鐘，起鍋后撒上核桃碎

末即完成。

4

Part5 中式小點(diǎn) 103

水餃.indd 103 2022/11/11 星期五 15:16:06

菠菜洗凈后切小段，放

入調(diào)理機(jī)中，加少許水

打成菠菜漿備用。

1

菠菜························50克

豆干絲····················50克

香菇····················30克

胡蘿卜····················30克

澄粉······················120克

太白粉····················30克

香菇素蠔油·········15克

米酒·····················5毫升

白糖·························5克

胡椒粉·····················2克

材料

做法

香菇、胡蘿卜、豆干絲

洗凈后切碎末，加調(diào)味

料拌勻成餡料備用。

2

翠玉素餃

將澄粉用70毫升的冷水拌

勻，以中小火邊煮邊攪拌

至凝固后關(guān)火，取出后拌

入太白粉、香菇素蠔油、

菠菜漿，揉成粉團(tuán)。

3

鮮甜蔬菜

粉團(tuán)分切成大小一致的

小團(tuán)，用手壓成薄片，

包入餡料。

4

待蒸鍋水滾后，放入翠

玉素餃，以大火蒸6分鐘

即完成。

5

烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

104

水餃.indd 104 2022/11/11 星期五 15:16:11

蟹黃湯包

中筋面粉··············150克

豬絞肉··················200克

蟹肉·····················100克

蟹黃·······················30克

高湯····················250毫升

姜末·························5克

吉利丁片················10克

芝麻油····················5毫升

鹽·························5克

米酒·····················5毫升

胡椒粉···················適量

材料

加熱高湯，關(guān)火后放入泡軟的吉利丁片，攪拌

至完全溶解，靜置放涼，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)，

凝結(jié)成高湯凍后切碎備用。

1

做法

豬絞肉加蟹肉、蟹黃、姜末、調(diào)味料、高湯凍

拌勻成餡料備用。 2

面粉加70毫升的水揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜

靜置30分鐘。 3

濃郁海味

將面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，再搟成面皮，

包入餡料。 4

5 湯包放入蒸鍋，以大火蒸10分鐘即完成。

烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

Part5 中式小點(diǎn) 105

水餃.indd 105 2022/11/11 星期五 15:16:14

豬絞肉與蟹肉、姜

末、調(diào)味料一起拌勻

成餡料備用。

1

中筋面粉················50克

蛋黃·····················半個(gè)

豬絞肉·················200克

蟹肉······················100克

蟹黃························30克

姜末······················適量

鹽·························5克

醬油·····················5毫升

芝麻油·····················5毫升

白糖···················15克

胡椒粉 ············ 2 克

材料

做法

面粉加 2 5 毫升的滾

水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅?/p>

團(tuán)，再加入蛋黃繼續(xù)

揉捏，靜置20分鐘。

2

將面團(tuán)分切成大小一

致的小團(tuán)，再搟成

比水餃皮大一點(diǎn)的面

皮，包入餡料，再放

上蟹黃。

3

蟹黃燒賣

扎實(shí)口感

待蒸鍋水滾后，放入

燒賣，以大火蒸5分

鐘即完成。

4

烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

106

水餃.indd 106 2022/11/11 星期五 15:16:18

蝦仁燒賣

洋蔥、韭黃洗凈切末；蝦仁洗凈去腸泥，加

少許米酒、鹽，腌漬入味，備用。 1

豬絞肉加入魚漿、洋蔥末、韭黃末、鹽、胡

椒粉拌勻成餡料。 2

材料 做法

中筋面粉············50克

豬絞肉··············100克

蝦仁····················50克

魚漿··················200克

洋蔥····················80克

韭黃···················適量

鹽····················5克

胡椒粉·············少許

米酒···················少許

面粉加25毫升的滾水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅?/p>

團(tuán)，靜置20分鐘。 3

Q彈脆口

將面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，再搟成比水餃

皮大一點(diǎn)的面皮，包入餡料，再放上蝦仁。 4

待蒸鍋水滾后，放入燒賣，以大火蒸5分鐘即

完成。 5

烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

Part5 中式小點(diǎn) 107

水餃.indd 107 2022/11/11 星期五 15:16:20

蛋皮燒賣

蔥洗凈切小段；蝦仁洗凈去腸泥，切成

碎末，備用。 1

豬絞肉中加入蝦仁、蒜末、芝麻油、米

酒、胡椒粉攪拌均勻成餡料備用。 2

豬絞肉················200克

雞蛋·························2個(gè)

蝦仁···················100克

蒜末·····················適量

蔥·························適量

芝麻油·····················適量

米酒·····················少許

胡椒粉·················少許

太白粉·················少許

材料 做法

3 雞蛋打散，加入太白粉、水拌勻。

柔軟外皮

熱油鍋，放入蛋液，以小火煎成蛋皮，

取出放涼后用模具壓成圓形蛋皮。 4

用蛋皮包餡料，以蔥段封口，待蒸鍋水滾

后放入燒賣，以大火蒸5分鐘即可。 5

烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

108

水餃.indd 108 2022/11/11 星期五 15:16:24

珍珠糯米燒賣

中筋面粉················50克

糯米························50克

豬絞肉··················150克

蝦仁························50克

干香菇····················30克

胡蘿卜···················50克

姜末······················適量

米酒·······················少許

醬油······················少許

鹽···························少許

白糖···························少許

材料

糯米洗凈后浸泡4小時(shí)，加水煮成糯米飯，放

涼備用。 1

做法

香菇泡開切小??；胡蘿卜去皮切小?。晃r仁洗凈

去腸泥，切小丁，加少許米酒、鹽腌漬，備用。 2

熱油鍋，爆香姜末，加入豬絞肉拌炒至變色，再

放入蝦仁、胡蘿卜、香菇、調(diào)味料炒勻，起鍋后

加入糯米飯拌勻，即成餡料。

3

面粉加25毫升的滾水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)，靜

置20分鐘。 4

粒粒美味

將面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，再搟成比水餃皮

大一點(diǎn)的面皮，包入餡料，撒上胡蘿卜丁點(diǎn)綴。 5

待蒸鍋水滾后，放入燒賣，以大火蒸10分鐘即

完成。 6

烹飪時(shí)間

50

分

蒸鍋

Part5 中式小點(diǎn) 109

水餃.indd 109 2022/11/11 星期五 15:16:28

鮮奶饅頭

面粉、泡打粉、酵母粉過篩后，加入牛

奶、白糖、鹽，揉成不黏手的面團(tuán)。 1

做法

將面團(tuán)放在容器中，用保鮮膜封住，發(fā)

酵20分鐘。 2

中筋面粉··············400克

泡打粉······················3克

快速酵母粉···············8克

白糖····················75克

牛奶····················200毫升

鹽······························少許

材料

取出面團(tuán)，搟成一大張面皮，再卷成圓

柱狀，分切成大小一致的面團(tuán)，底部鋪

上烘焙紙，放入蒸鍋內(nèi)再發(fā)酵20分鐘。

3

奶香四溢

4 待蒸鍋水滾后，以大火蒸12分鐘即完成。

烹飪時(shí)間

60

分

蒸鍋

110

水餃.indd 110 2022/11/11 星期五 15:16:30

金銀饅頭

面粉、泡打粉、酵母粉過篩后，加入白

糖、鹽，揉成不黏手的面團(tuán)。 1

將面團(tuán)放在容器中，用保鮮膜封住，發(fā)

酵20分鐘。 2

材料 做法

中筋面粉··············400克

泡打粉······················3克

快速酵母粉·············8克

白糖························75克

鹽······················少 許

食用油··················適量 3 取出面團(tuán)，搟成一大張面皮，再卷成圓

柱狀，分切成大小一致的面團(tuán)，底部鋪

上烘焙紙，放入蒸鍋內(nèi)再發(fā)酵20分鐘。

4 待蒸鍋水滾后，以大火蒸12分鐘，取出

放涼。

5 熱一鍋油，取一半的饅頭放入鍋中炸至

金黃即完成。

雙重口感 烹飪時(shí)間

60

分

蒸鍋

Part5 中式小點(diǎn) 111

水餃.indd 111 2022/11/11 星期五 15:16:32

竹筍鮮肉包

竹筍洗凈切?。回i絞肉加姜末、調(diào)

味料攪拌至有黏性，再放入筍丁拌

勻成餡料，備用。

1

面粉中加入酵母粉、水、白糖、芝

麻油，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜

封住，靜置10分鐘。

2

中筋面粉············600克

酵母粉···················8克

豬絞肉················300克

竹筍···················400克

姜末··················15克

鹽·······················10克

胡椒粉···················5克

醬油···················8毫升

芝麻油··············15毫升

白糖·······················適量

材料 做法

將面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，再

搟成面皮，包入餡料，放入蒸鍋中

發(fā)酵20分鐘。

3

鮮甜爽口

待蒸鍋水滾后，以大火蒸12分鐘即

完成。 4

烹飪時(shí)間

60

分

蒸鍋

112

水餃.indd 112 2022/11/11 星期五 15:16:36

古早味酸菜包

豆包切絲；酸菜切絲，用

滾水焯燙，瀝干備用。

熱油鍋，爆香蒜末，加辣

椒末、酸菜絲、醬油、白

糖拌炒勻，放入豆包絲拌

炒一下，起鍋前淋入芝麻

油即成餡料，放涼備用。

1

2

中筋面粉··············600克

酵母粉························8克

酸菜······················500克

豆包······················100克

辣椒末····················15克

蒜末························15克

醬油·····················15毫升

芝麻油···················15毫升

白糖··························適量

食用油···················適量

材料

做法

面粉中加入酵母粉、水、

白糖、油，用保鮮膜封

住，揉成光滑的面團(tuán)，靜

置10分鐘。

3

酸辣咸香 烹飪時(shí)間

60

分

蒸鍋

將面團(tuán)分切成大小一致的

小團(tuán)，再搟成面皮，包

入餡料，放入蒸鍋中發(fā)酵

20分鐘。

4

待蒸鍋水滾后，以大火蒸

12分鐘即完成。 5

Part5 中式小點(diǎn) 113

水餃.indd 113 2022/11/11 星期五 15:16:41

白糖糕

粳米粉中加入480毫升的清水，攪拌均勻，

制成米糊備用。

1

做法

熱鍋中放入480毫升的水、白糖，煮滾后沖

入米糊中攪拌均勻，直到有濃稠感。 2

粳米粉··················600克

快速酵母粉········· 1 0克

白糖························300克

食用油···················適量

材料

將酵母粉加30毫升的水拌勻，放入做法2的濃

稠米糊中攪拌均勻，放進(jìn)蒸鍋中發(fā)酵6小時(shí)。 3

軟甜化口

4 在模具中抹上少許油，倒入發(fā)酵好的米糊。

烹飪時(shí)間

30

分

蒸鍋

待蒸鍋水滾后，以大火蒸15分鐘，取出放

涼即完成。 5

吃不完的白糖糕可

以放進(jìn)冰箱冷藏，

要吃的時(shí)候取出來

蒸過再放涼，即可

恢復(fù)美味喔！

獨(dú)家小秘訣

114

水餃.indd 114 2022/11/11 星期五 15:16:43

奶酥包

將奶粉、高筋面粉、低筋

面粉過篩后，加入鹽、白

糖、雞蛋、酵母粉、酥油

揉成表面光滑的面團(tuán)，靜

置發(fā)酵1小時(shí)。

奶油加白糖粉攪打至變白

后，分次加入雞蛋拌勻，

再加面粉拌勻成面糊，裝

入擠花袋中，備用。

1

2

高筋面粉··············350克

低筋面粉················80克

雞蛋···························1個(gè)

酥油························40克

奶粉························20克

白糖·························80克

酵母粉·····················8克

鹽·························5克

材料

做法

奶油加白糖粉攪打至變白

后，分次加入雞蛋拌勻，

再加奶粉、鹽攪拌均勻成

餡料，備用。

3

單純美味 烹飪時(shí)間

60

分

面團(tuán)分切成大小一致的小

團(tuán)，壓平后包入餡料，再

次發(fā)酵40分鐘，擠上面

糊，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱，

以180℃烤15分鐘即可取

出食用。

4

奶油······················130克

白糖粉··················100克

雞蛋···························2個(gè)

低筋面粉··············130克

面糊材料

奶油······················120克

白糖粉···················110克

雞蛋·····························1個(gè)

奶粉······················150克

鹽···························少許

餡料

烤箱

Part5 中式小點(diǎn) 115

水餃.indd 115 2022/11/11 星期五 15:16:48

將玉米面粉、黃豆

粉、低筋面粉、白

糖混合均勻后，沖入

70℃的溫水揉勻，再

加入奶油、泡打粉揉

成光滑的面團(tuán)。

1

玉米面粉··············200克

黃豆粉····················50克

低筋面粉················50克

白糖························100克

泡打粉······················5克

無鹽奶油················20克

葡萄干··················少許

材料

做法

將面團(tuán)分成20等份，

整成圓形，底部鋪

上烘焙紙，放入蒸鍋

中，待蒸鍋水滾后，

以大火蒸15分鐘，起

鍋后再放上葡萄干點(diǎn)

綴即完成。

2

窩窩頭

懷舊小吃 烹飪時(shí)間

30

分

蒸鍋

如果想要做成傳統(tǒng)

窩窩頭的形狀，只

要先將面團(tuán)整成圓

錐型，并在中間戳

一個(gè)洞，呈中空?qǐng)A

錐狀即可。

獨(dú)家小秘訣

116

水餃.indd 116 2022/11/11 星期五 15:16:51

雙色花卷

材料

面粉······················200克

白糖························15克

鹽·····························2克

酵母粉·················5克

豬油·····················5克

花生醬···················適量

面粉加 120 毫升的

水、白糖、鹽、酵母

粉、豬油，揉成光滑

的面團(tuán)，靜置發(fā)酵30

分鐘。

將面團(tuán)搟成長方形面

皮，均勻抹上花生醬

再卷起來，分切成大

小一致的小團(tuán)。

1

2

做法

取一小面團(tuán)，中間用

筷子壓一個(gè)凹槽，兩

端拉長，反向卷起，

再將兩端向下收攏捏

合即成花卷。

3

香濃花生 烹飪時(shí)間

60

分

蒸鍋

待蒸鍋水滾后，放入

花卷，以中火蒸25分

鐘即完成。

4

Part5 中式小點(diǎn) 117

水餃.indd 117 2022/11/11 星期五 15:16:53

菠菜洗凈放入調(diào)理機(jī)

中，加適量水打成菠

菜汁，濾掉菜渣備用。

1

菠菜························50克

豬絞肉····················50克

香 菇····················3 0克

澄粉····················120克

太白粉···················30克

醬油····················15毫升

米酒····················15毫升

白糖························5克

胡椒粉 ················· 2 克

食用油 ··············· 適 量

材料

做法

香菇洗凈切碎末；豬

絞肉加調(diào)味料、香菇

末拌勻成餡料備用。

2

酥炸翡翠餃

外脆內(nèi)Q 烹飪時(shí)間

30

分

將澄粉用 7 0 毫升的

冷水拌勻，以中小火

邊煮邊攪拌至凝固后

關(guān)火，取出并拌入太

白粉、適量油、菠菜

汁，揉成粉團(tuán)。

3

將粉團(tuán)分切成大小一

致的小團(tuán)，用手壓成

薄片，包入餡料。

4

熱一鍋油，放入翡翠

餃，以中火炸至金黃

色后，轉(zhuǎn)大火逼油，

撈起瀝油即完成。

5

118

水餃.indd 118 2022/11/11 星期五 15:16:57

芝麻炸餃

水餃皮···················50張

豬絞肉··················200克

韭菜······················100克

白芝麻····················50克

黑芝麻····················50克

蔥花······················適量

蒜末·······················適量

鹽·························5克

白糖························15克

胡椒粉·················10克

芝麻油··············15毫升

食用油···············適 量

材料

熱鍋中放入黑芝麻、白芝麻拌炒，炒至出現(xiàn)

香味，取出備用。 1

做法

韭菜洗凈切碎末；豬絞肉中加入黑芝麻、白

芝麻、韭菜末、蔥花、蒜末、調(diào)味料攪拌均

勻，拌至絞肉出現(xiàn)黏性，即成餡料。

2

3 取水餃皮，包入餡料備用。

熱一鍋油，放入包好的芝麻餃，以中火炸至

金黃色，轉(zhuǎn)大火逼油，撈起瀝油，撒上黑、

白芝麻即完成。

4

濃濃芝麻香 烹飪時(shí)間

30

分

Part5 中式小點(diǎn) 119

水餃.indd 119 2022/11/11 星期五 15:17:01

家鄉(xiāng)味春卷

筍絲焯燙后，切成??；蝦仁洗凈去腸

泥，加少許鹽、米酒腌漬。 1

做法

豬后腿肉丁中加入太白粉、鹽，用手拌打

至有黏性，再加入筍丁、蝦仁、韭黃末、

冬菇丁、調(diào)味料攪拌均勻，即成餡料。

2

春卷皮··················12張

豬后腿肉丁··········150克

蝦仁······················150克

筍絲······················100克

韭黃末··················100克

冬菇丁····················40克

面粉························40克

太白粉·················10克

白糖····················2克

胡椒粉·················5克

食用油··············適 量

鹽··························少許

米酒·······················少許

材料

3 面粉加水拌勻成面糊，備用。

滿滿好料

取春卷皮，放入餡料后卷起，用面糊固

定封口處。 4

烹飪時(shí)間

30

分

5 熱一鍋油，放入春卷炸至金黃色即完成。

120

水餃.indd 120 2022/11/11 星期五 15:17:06

北京烤鴨卷

面粉中加入鹽、40毫升的水?dāng)嚢杈鶆虺?/p>

面團(tuán)，用濕布蓋好，靜置20分鐘。 1

平底鍋抹上一層油，以中火加熱，一手

抓住面團(tuán)一端，迅速在鍋面上抹成一個(gè)

薄薄的圓。

2

材料 做法

烤鴨肉··················300克

面粉·······················70克

小黃瓜絲···············適量

甜面醬···················適量

鹽·························適量

食用油··············適 量

3 在鍋心稍停2～4秒鐘后，快速劃個(gè)圈，

以形成餅心，此時(shí)面團(tuán)不可離開鍋面，

并迅速地畫圈，做成圓形薄面皮，多的

面團(tuán)再抓回手中，待面皮外圍微微卷

起，便可起鍋，即為餅皮。

4 在餅皮上抹一層甜面醬，再放上烤鴨

肉、小黃瓜絲卷起即完成。

正宗口味 烹飪時(shí)間

20

分

在做薄面皮時(shí)，若面

皮上有小洞，可用手

中的面團(tuán)補(bǔ)上，且做

好的餅皮要馬上用濕

毛巾覆蓋住，以免干

掉變硬。

獨(dú)家小秘訣

Part5 中式小點(diǎn) 121

水餃.indd 121 2022/11/11 星期五 15:17:10

金黃玉米卷

1 甜椒洗凈，去籽切成丁，備用。

將玉米粒放入調(diào)理機(jī)中，打成玉米漿

備用。 2

玉米?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?00克

甜椒······················30克

雞蛋·························1個(gè)

面粉······················50克

蔥花·····················適量

鹽························少許

食用油·············適 量

材料 做法

在玉米漿中加入面粉、雞蛋、鹽、蔥

花、甜椒丁攪拌均勻成面糊。 3

可口小點(diǎn)

平底鍋加熱后，抹上薄薄一層油，接

著倒入適量面糊，將面糊均勻鋪在平

底鍋中，煎至兩面金黃后，卷起來即

完成。

4

烹飪時(shí)間

30

分

122

水餃.indd 122 2022/11/11 星期五 15:17:15

酥炸鮮蝦卷

蝦仁······················100克

韭黃························50克

糯米紙····················1張

蒜末······················少許

鹽··························少許

米酒····················少許

食用油·················適量

材料

韭黃洗凈后切碎末；蝦仁洗凈

去腸泥，加入鹽、米酒腌漬，

備用。

1

做法

熱油鍋，爆香蒜末，放入蝦

仁、韭黃拌炒均勻，加少許米

酒、鹽調(diào)味，起鍋放涼，即為

餡料。

2

3 糯米紙上放適量餡料，卷起來。

熱一鍋油，放入包好的鮮蝦

卷，以小火炸2分鐘即完成。 4

香甜酥脆 烹飪時(shí)間

30

分

糯米紙中包入甜甜的

餡料也非常適合，

像芋泥、山藥、豆沙

等；將餡料制作好，

再包入糯米紙中，炸

過后還可以淋上少許

煉乳或蜂蜜，就變成

一道美味又好看的甜

點(diǎn)了。

獨(dú)家小秘訣

Part5 中式小點(diǎn) 123

水餃.indd 123 2022/11/11 星期五 15:17:20

取150克的中筋面粉加300毫

升的水調(diào)成面粉水，備用。 1

中筋面粉······························600克

酵母粉·····································15克

豬絞肉··································300克

包菜······································200克

黑芝麻··································適量

白芝麻···································適量

蔥花······································適量

姜末·······································適量

醬油····································45毫升

米酒·····································15毫升

鹽········································5克

食用油···································適量

材料

做法

包菜洗凈切末，加鹽拌勻，靜

置5分鐘，再將鹽水?dāng)D出。 2

香蔥生煎包

份量十足 烹飪時(shí)間

40

分

豬絞肉加入姜末、蔥花、包

菜、調(diào)味料拌勻成餡料。 3

剩余的面粉加入酵母粉、250

毫升的水?dāng)嚢璩晒饣火な值?/p>

面團(tuán)，用保鮮膜包住，靜置30

分鐘。

4

將面團(tuán)切成小團(tuán)，搟成圓形面

皮，包入餡料。 5

熱油鍋，放入生煎包，加面粉

水，蓋上鍋蓋，以中火煎至底

部焦黃，撒上黑、白芝麻和蔥

花即完成。

6

124

水餃.indd 124 2022/11/11 星期五 15:17:23

淡水阿給

將油豆腐對(duì)半切開，挖去白色豆腐肉，

保留完整的豆腐外皮；粉絲泡冷水20分

鐘至軟，取出瀝干水分，切成5厘米小

段；胡蘿卜洗凈，去皮切末備用。

1

將粉絲、魚漿、胡蘿卜、鹽攪拌均勻，

填入油豆腐皮內(nèi)，再用少許魚漿封口。 2

材料 做法

油豆腐·····················6塊

魚漿······················180克

粉絲························60克

胡蘿卜····················30克

鹽··························適量

食用油··················適量

3 待蒸鍋水滾后，放入阿給，以大火蒸8分

鐘后取出。

特色小吃 烹飪時(shí)間

30

分

4 熱一鍋油，放入蒸好的阿給，炸至表面

酥脆即完成。

蒸鍋

Part5 中式小點(diǎn) 125

水餃.indd 125 2022/11/11 星期五 15:17:26

蘿卜絲燒餅

面粉加入橄欖油揉成油酥面團(tuán)，包上保鮮膜，放

進(jìn)冰箱備用。 1

做法

2 白蘿卜洗凈去皮，刨成粗絲；蝦米泡水后切末。

中筋面粉················200克

快速酵母粉·················2克

白糖···························少許

橄欖油···················少許

鹽··························少許

白芝麻···················適量

材料

熱油鍋，放入蝦米、蘿卜絲、蔥花、鹽、胡椒粉

炒香，即為餡料。 3

中式早點(diǎn)

面粉中加入酵母粉、白糖、橄欖油、鹽揉成面

團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)。 4

烹飪時(shí)間

50

分

將面團(tuán)與油酥面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，壓扁

小面團(tuán)，包入油酥并搟平，折三摺后再次搟平，

靜置10分鐘，此步驟重復(fù)3次。

5

低筋面粉················60克

橄欖油···················適量

餡料

烤箱

白蘿卜··················500克

蝦米·······················20克

蔥花······················適量

鹽························適量

胡椒粉··················適量

油酥材料

將面團(tuán)搟成面皮，包入餡料，表面沾上白芝麻，

放入已預(yù)熱好的烤箱，以200℃烤20分鐘即可。 6

126

水餃.indd 126 2022/11/11 星期五 15:17:31

鹵肉蛋黃酥

綠豆餡壓平，放入一塊鹵肉，包起來捏成圓

形，即成餡料，備用。 1

低筋面粉加入橄欖油揉成油酥面團(tuán)，包上保鮮

膜，放進(jìn)冰箱備用。 2

材料 做法

中筋面粉··············200克

蛋黃液···················少許

香菜····················少許

鹽···························少許

白糖··························30克

橄欖油···················少許 3 面粉加入白糖、橄欖油、鹽揉成面團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)。

4 將面團(tuán)與油酥面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，壓

扁小面團(tuán)，包入油酥并搟平，折三摺后再次搟

平，靜置10分鐘，此步驟重復(fù)3次。

中秋賞月必備 烹飪時(shí)間

50

分

烤箱

鹵 肉··················適 量

綠豆餡··················適量

餡料

低筋面粉················60克

橄欖油···················適量

油酥材料

5 將面團(tuán)搟成面皮，包入餡料，表面刷上蛋黃

液，放入已預(yù)熱好的烤箱，以170℃烤20分鐘，

取出后以香菜點(diǎn)綴即完成。

Part5 中式小點(diǎn) 127

水餃.indd 127 2022/11/11 星期五 15:17:36

白蘿卜洗凈刨絲；香菇泡軟切

絲；粳米粉加入玉米粉、胡椒

粉、水拌勻成米漿備用。

1

粳米粉·································280克

玉米粉···································20克

白蘿卜·························750克

蝦米····································30克

香菇······································5朵

蔥花·····································適量

油蔥酥··································45克

蠔油····································15克

米酒·····································5毫升

胡椒粉·····························適量

食用油··························適量

材料

做法

熱油鍋，爆香蝦米，放入香

菇、蘿卜絲、油蔥酥、米酒

炒勻，再加750毫升的水煮

滾，轉(zhuǎn)小火后倒入米漿，煮

至出現(xiàn)黏稠感即可。

2

蘿卜糕

家常美味 烹飪時(shí)間

70

分

電鍋

模具中抹上一層油，倒入

做法2的材料，用錫箔紙封

住，放入電鍋中，外鍋加

500 毫升水，蒸至開關(guān)跳

起，再燜10分鐘即可取出，

放涼后切片備用。

3

熱油鍋，放入蘿卜糕煎至兩

面金黃，起鍋后撒上蔥花、

淋上蠔油即完成。

4

128

水餃.indd 128 2022/11/11 星期五 15:17:39

豬肉餡餅

豬絞肉中加入蔥末、姜

末、醬油膏、胡椒粉攪

拌均勻，拌至絞肉出現(xiàn)

黏性，即為餡料。

面粉中加入滾水、白

糖、鹽揉成光滑面團(tuán)，

靜置30分鐘，再分切成

大小一致的小團(tuán)，搟成

圓形面皮，包入餡料。

1

2

中筋面粉··············200克

豬絞肉··················200克

蔥末······················少許

姜末······················少許

醬油膏···················8克

胡椒粉················· 5克

鹽························少許

白糖··························少許

食用油···················少許

材料

做法

平底鍋中放少許油，放

入包好的豬肉餡餅，以

中火煎5分鐘，再翻面

煎至面皮鼓起，并呈現(xiàn)

金黃色，起鍋后撒上蔥

末即完成。

3

金黃香脆 烹飪時(shí)間

60

分

Part5 中式小點(diǎn) 129

水餃.indd 129 2022/11/11 星期五 15:17:42

豬絞肉加入鹽、芝麻

油、胡椒粉、少許水?dāng)?/p>

拌均勻，即為餡料。

1

豬絞肉··················200克

圓茄子····················200克

雞蛋····························2個(gè)

中筋面粉················25克

紅薯粉····················50克

芝麻油······················適量

鹽···························適量

胡椒粉···················少許

食用油···················適量

材料

做法

雞蛋加入面粉、少許

鹽，攪拌成面糊備用。 2

茄子餅

軟綿滋味 烹飪時(shí)間

30

分

茄子去蒂頭，洗凈，切

成圓形的蝴蝶片。 3

蝴蝶片中夾入餡料，外

層均勻沾上面糊，再沾

上紅薯粉。

4

熱油鍋，放入茄子餅，

用小火煎至兩面金黃、

鼓起即完成。

5

130

水餃.indd 130 2022/11/11 星期五 15:17:45

南瓜包

材料

南瓜························400

克

糯米粉···················200

克

藕粉·························30

克

豬絞肉··················100

克

香菇·····················20

克

蒜末·······················適量

醬油······················適量

白糖··························少許

米酒·····················少許

食用油 ··············適 量

南瓜去籽去皮，切塊

蒸熟后壓成泥，加入

糯米粉、藕粉揉勻。

豬絞肉加米酒、醬油

抓腌入味；香菇洗凈

切絲備用。

1

2

做法

熱油鍋，爆香蒜末，

放入豬絞肉和香菇炒

香，加醬油、白糖拌

炒均勻，即為餡料。

3

健康養(yǎng)生 烹飪時(shí)間

40分

蒸鍋

將揉好的南瓜糯米

團(tuán)分成大小一致的

小團(tuán)，搟成圓形片狀

后，包入餡料。

4

待蒸鍋水滾后，放入

南瓜包，以大火蒸10

分鐘即完成。

5

Part5 中式小點(diǎn) 131

水餃.indd 131 2022/11/11 星期五 15:17:47

蒜香蔥餅

面粉中放入白糖、酵母粉、橄欖油、

鹽、胡椒粉攪拌均勻，揉成面團(tuán)，靜

置發(fā)酵50分鐘；將面團(tuán)分切成兩份，

整成圓形，再靜置10分鐘后搟成長方

形面皮。

1

將蔥花、蒜末均勻撒在面皮上，折成3

摺，再切成5等份，放在烤盤上。 2

高筋面粉············300克

白糖·······················20克

酵母粉···············5克

蔥花·····················適量

蒜末·····················適量

橄欖油·················適量

胡椒粉·················適量

鹽·······················少許

白糖水···················少許

材料 做法

在蔥餅表面涂上一層白糖水，放進(jìn)已

預(yù)熱好的烤箱中，以190℃烤15分鐘

即完成。

3

香Q有咬勁 烹飪時(shí)間

50

分

132

烤箱

水餃.indd 132 2022/11/11 星期五 15:17:51

芋頭餡餅

中筋面粉··············300克

太白粉··················100克

芋頭······················300克

酵母粉························5克

白糖··························20克

食用油··················適量

材料

芋頭洗凈去皮，切成塊狀，待蒸鍋水滾

后，放入芋頭塊，以大火蒸15分鐘后取出

搗成泥狀，即為餡料，放涼備用。

1

做法

面粉中加入太白粉、酵母粉、白糖揉成光

滑面團(tuán)，靜置5分鐘。 2

將面團(tuán)揉成長條狀，分切成大小一致的小

團(tuán)，壓平后包入餡料。 3

熱油鍋，放入芋頭餅，以小火煎至兩面金

黃即完成。 4

暖呼呼甜滋滋 烹飪時(shí)間

30

分

蒸鍋

Part5 中式小點(diǎn) 133

水餃.indd 133 2022/11/11 星期五 15:17:55

1 將內(nèi)餡材料拌勻，備用。

低筋面粉··············150克

豬油························75克

油酥材料

做法

面粉加入白糖、豬油、鹽

揉成面團(tuán)，靜置2小時(shí)。 2

低筋面粉加入豬油揉成油

酥面團(tuán)，包上保鮮膜，放

進(jìn)冰箱備用。

3

將面團(tuán)與油酥面團(tuán)分切成

大小一致的小團(tuán)，壓扁小

面團(tuán)，包入油酥并搟平，

折三摺后再次搟平，靜置

10分鐘，此步驟重復(fù)3次。

4

將面團(tuán)搟成面皮，包入餡

料，整成圓餅狀，刷上蛋

黃液，撒上白芝麻，放入

已預(yù)熱好的烤箱，以上火

220℃、下火180℃烤20

分鐘即完成。

5

老婆餅

獨(dú)特風(fēng)味 烹飪時(shí)間

60

分

烤箱

鹽··························少許

蛋黃液··················少許

白芝麻···················少許

奶油························60克

白糖粉·····················250克

糕仔粉····················75克

麥芽糖···················80克

蛋黃·························2個(gè)

蛋 白 ················ 半 個(gè)

餡料

中筋面粉··············230克

豬油························90克

白糖·························25克

面團(tuán)材料

134

水餃.indd 134 2022/11/11 星期五 15:17:59

冬瓜肉餅

低筋面粉·········100克

白糖粉·················40克

奶粉···················8克

奶油···················20克

材料

1 冬瓜糖、肥豬肉切??；白芝麻炒熟備用。

做法

面粉中放入奶粉、麥芽糖拌勻，再放入

軟化的奶油、乳酪粉、鹽、冬瓜糖、肥

豬肉丁攪拌均勻，即為餡料，備用。

2

面粉、白糖粉過篩后，加入奶粉、軟化

的奶油、白糖漿、鹽揉成光滑的面團(tuán)，

用保鮮膜包住，靜置30分鐘，分成大小

一致的小團(tuán)，包入餡料，壓成圓餅狀，

放在烤盤上。

3

肉餅表面刷上蛋黃液、沾上白芝麻，放

進(jìn)預(yù)熱的烤箱，以20℃烤20分鐘即可。 4

傳統(tǒng)美味 烹飪時(shí)間

30

分

冬瓜糖···············150克

肥豬肉···············120克

奶油·····················40克

奶粉·····················20克

餡料

白糖漿·················20克

鹽·····················少許

白芝麻··············少許

蛋黃液··············少許

麥芽糖·················20克

低筋面粉·············80克

乳酪粉·················20克

鹽·····················5克

烤箱

Part5 中式小點(diǎn) 135

水餃.indd 135 2022/11/11 星期五 15:18:03

核桃酥

核桃仁切碎；鮮奶油、奶油隔水加熱至奶油完全

溶化，備用。 1

做法

白糖放入鍋中，加少許水、蜂蜜，以中火加

熱，煮至出現(xiàn)褐色，再放入做法1的奶油，攪拌

均勻，續(xù)煮至呈現(xiàn)濃稠狀，加入核桃仁拌勻，

即成焦白糖糊。

2

春卷皮····················5張

核桃仁····················50克

白糖·······················45克

蜂蜜····················15克

無鹽奶油·············15克

鮮奶油················45克

奶油·······················適量

杏仁碎···················適量

材料

春卷皮攤平，放上焦白糖糊，再將春卷皮卷起包

覆焦白糖，呈現(xiàn)長條狀，表面均勻涂上一層溶化

的奶油，再卷成螺旋狀，放入模型中定型，再涂

上一層溶化的奶油，撒上杏仁碎，放在烤盤上。

3

香酥脆點(diǎn)心

將核桃酥放進(jìn)已預(yù)熱好的烤箱，以180℃烤25分

鐘，至表面金黃酥脆即完成。 4

烹飪時(shí)間

40

分

烤箱

136

水餃.indd 136 2022/11/11 星期五 15:18:05

腰果酥

奶油中加入白糖粉，用電動(dòng)攪拌器打至變白，

再加入雞蛋拌勻。 1

面粉、太白粉、泡打粉、蘇打粉、鹽過篩后混

合均勻，加入做法1的奶油糊中揉勻成面團(tuán)。 2

材料 做法

奶油······················150克

白糖粉···················170克

雞蛋···························1個(gè)

中筋面粉·············250克

太白粉····················50克

泡打粉·····················2克

蘇打粉·····················1克

鹽····················2 4克

腰果······················適量

蛋黃液···················少許

3 將面團(tuán)分切成大小一致的小團(tuán)，整成圓形小餅

狀，放在烤盤上，再刷上蛋黃液和放上腰果并

輕輕按一下。

4 將腰果酥放入已預(yù)熱好的烤箱，以130℃烤20分

鐘即完成。

甘甜可口 烹飪時(shí)間

40

分

烤箱

Part5 中式小點(diǎn) 137

水餃.indd 137 2022/11/11 星期五 15:18:09

椰香抹茶糕

將100毫升的椰奶與牛奶混合，加入已過篩

的玉米粉和抹茶粉，攪拌均勻。 1

將剩下的椰奶倒入鍋中，加入白糖，攪拌加

熱至微滾。 2

椰奶··················200毫升

牛奶··················700毫升

白糖·······················150克

玉米粉················120克

椰子粉················適量

抹茶粉················適量

材料 做法

將做法1的混合液倒入做法2的椰奶中，一邊

攪拌，煮至濃稠且不易攪動(dòng)的狀態(tài)后關(guān)火，

倒入模具中，放涼后進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)。

3

冰冰涼涼 烹飪時(shí)間

20

分

4 取出脫模，均勻沾上椰子粉即完成。

138

水餃.indd 138 2022/11/11 星期五 15:18:13

棋子糕

綠豆仁··················100克

芝麻油····················30克

麥芽糖····················20克

棗泥······················100克

白糖··························60克

材料

1 綠豆仁洗凈，加入200毫升的水，浸泡2小時(shí)。

做法

泡好的綠豆仁放進(jìn)電鍋中，外鍋放200毫升

水，煮至軟爛后，將綠豆仁壓成泥狀。 2

熱鍋中倒入芝麻油，放入壓成泥狀的綠豆

仁，以小火拌炒3分鐘，再放入白糖、麥芽

糖，炒至不沾鍋，盛起放涼備用。

3

棗泥分成大小一致的小團(tuán)，揉成圓形小球，

再捏取適量的綠豆泥壓入棋子狀的模具中，

放上一個(gè)棗泥球略壓扁，再鋪上綠豆泥壓

實(shí)，最后倒扣取出棋子糕。

4

麻油香氣 烹飪時(shí)間

50

分

電鍋

5 將棋子糕放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)即完成。

Part5 中式小點(diǎn) 139

水餃.indd 139 2022/11/11 星期五 15:18:17

將糯米粉和白糖拌勻

后，加少許水，用手搓

揉成沒有疙瘩的粉團(tuán)。

1

糯米粉··················250克

紅豆沙··················100克

黑芝麻····················50克

白糖······················30克

食用油·················少許

材料

做法

待蒸鍋水滾后，放入粉

團(tuán)，以中火蒸20分鐘。 2

豆沙卷

綿密豆香 烹飪時(shí)間

40

分

蒸鍋

熱鍋炒香黑芝麻，取出

碾碎后加入紅豆沙攪拌

均勻，備用。

3

將做法1蒸好的粉團(tuán)趁

熱加入少許油揉勻，搟

成長方形薄片，抹上豆

沙芝麻餡，順著長邊慢

慢卷起，再滾動(dòng)幾下，

使卷好的豆沙卷更緊

實(shí)，接著切成1厘米厚

的片狀即完成。

4

豆沙卷最好是現(xiàn)吃

現(xiàn)做，如果吃不

完，則要密封儲(chǔ)

存，不然表皮很容

易流失水分。

獨(dú)家小秘訣

140

水餃.indd 140 2022/11/11 星期五 15:18:19

雙層糯米糕

下層糯米糕材料

糯米······················300克

椰漿····················180毫升

香蘭葉·····················2片

鹽·························5克

將糯米、椰漿、鹽攪

拌均勻，再把香蘭葉

鋪在糯米上，待蒸鍋

水滾后，以大火蒸45

分鐘。

取出香蘭葉，糯米飯

拌開放涼，再放進(jìn)模

具中壓實(shí)，即為下層

的糯米糕。

1

2

做法

雞蛋打散，加入白糖

拌勻，再放入椰漿、

面粉、香蘭汁拌至無

顆粒，以濾網(wǎng)過濾，

倒在糯米糕上。

3

精致小點(diǎn) 烹飪時(shí)間

75

分

蒸鍋

待蒸鍋水滾后，以小

火蒸20分鐘即完成。 4

上層香蘭糕材料

面粉························50克

雞蛋··························4個(gè)

香蘭汁················30毫升

椰漿····················350毫升

白糖··························適量

Part5 中式小點(diǎn) 141

水餃.indd 141 2022/11/11 星期五 15:18:21

將泡開的紅豆放入鍋中，加入

1500毫升的水，以大火煮20

～30分鐘，用篩網(wǎng)瀝干水分，

再放回鍋內(nèi)，加入1000毫升

的水，以大火煮至紅豆微微爆

開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至全部爆開，

瀝干水分備用。

1

紅豆······························300克

綠豆仁··························600克

白糖··································125克

白糖粉······························210克

食用油·························少 許

材料

做法

熱鍋中放入紅豆，加白糖拌炒

均勻成紅豆泥，放涼備用。 2

冰心綠豆糕

可口糕點(diǎn) 烹飪時(shí)間

50

分

電鍋

將綠豆仁洗凈，泡水2小時(shí)后

瀝干水分，放入電鍋中，外

鍋加200毫升水，蒸至開關(guān)跳

起，壓成泥狀，加入白糖粉、

少許油攪拌均勻，拌成光滑不

黏手的綠豆泥。

3

將綠豆泥分成大小一致的小

團(tuán)，紅豆泥則揉成小圓球狀；

綠豆泥小團(tuán)中包入紅豆泥，放

進(jìn)模具中壓出形狀。

4

將做好的冰心綠豆糕放進(jìn)冰箱

冷凍2小時(shí)即完成。 5

142

水餃.indd 142 2022/11/11 星期五 15:18:24

蔬菜玉米餅

將韭菜、蔥洗凈，切

成段備用。

胡蘿卜洗凈去皮，切

成絲備用。

1

2

面粉······················300克

玉米?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?0克

雞蛋····························1個(gè)

胡蘿卜····················30克

韭菜························30克

蔥···························適量

鹽···························適量

食用油···················適量

材料

做法

面粉加水、雞蛋，攪

拌均勻成面糊，再放

入韭菜段、蔥段、胡

蘿卜絲、玉米粒、

鹽，攪拌均勻。

3

營養(yǎng)均衡 烹飪時(shí)間

20

分

平底鍋中倒入油，加

熱后，舀15克面糊平

攤在鍋中，以中小火

煎至兩面呈金黃色即

完成。

4

Part5 中式小點(diǎn) 143

水餃.indd 143 2022/11/11 星期五 15:18:26