帶

皮

后

腿

肉

（

取

精

肉

）

類別：

一級：膘層≤2.5cm 二級：2.5cm＜膘層≤3cm

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

1.將帶皮整后腿骨頭全部分離；

2.取掉部分4號肉，控制肥瘦比在4?6；

3.表皮光滑完好，修盡軟襠，內(nèi)表面無多余油筋、

油膜，無銜接碎肉。

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

帶

皮

后

上

肉

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

1.將帶皮整后腿骨頭全部分離；

2.取掉大量4號肉，控制肥瘦比在7?3；

3.表皮光滑完好，修盡軟襠，內(nèi)表面無多余油筋、

油膜，無銜接碎肉。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

類別：

膘層≤3cm

帶

皮

后

蹄

髈

類別：

A：均重1.0kg-1.15kg

B：均重1.15kg-1.3kg

C：均重1.3kg-1.45kg

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自后腿腓骨和脛骨，切口平整，塊形完整，

呈圓錐狀，切口處皮層與精肉平齊或略長，表皮光滑

完好，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密。無瘀傷、

膿包、淋巴等。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

帶

爪

后

肘

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工規(guī)格：

1.選取后腿帶爪原料，切口要保持平整，

表皮光滑，并且皮層與精肉要保持齊平；

2.表皮無瘀傷、破損，無腳殼。

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（后段部位）

帶

皮

腳

圈

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自后腿腓骨和脛骨下端及跗骨，

切口平整，表皮光滑完整或略長，以能包

住斷面為宜，帶腿筋。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

加工規(guī)格：

1.產(chǎn)品取自豬后腿部位肌肉，塊形完整，肌

肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，脂肪含量極

少，無明顯塊狀，彌散分布狀。無骨膜、筋腱、

油筋、油膜，無明顯刀傷；

2.凍品包裝分大板與小卷兩種形式，大板整

體擺放呈4團，小卷為4卷。

4 號 肉

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（后段部位）

加工規(guī)格：

1.產(chǎn)品取自豬后腿部位肌肉，塊形不完整，

小而碎，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，

脂肪含量極少，無明顯塊狀，彌散分布狀。無

骨膜、筋腱、油筋、油膜，無明顯刀傷；

2.凍品包裝分大板與小卷兩種形式，大板整體

擺放呈4團，小卷為4卷。

4 號 精 肉 塊

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（后段部位）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品位于腰椎部位，梅條肉即小里脊，

呈圓錐狀，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肌膜

完整，無銜接碎肉，有檢驗刀口，但不可

劃穿每條肉。

5號肉（梅條肉）

凈含量：2kg/袋（鮮品） 形態(tài)：鮮品

豬分割品（后段部位）

帶

膘

后

腿

肉

凈

含

量

：

1

5

k

g

/

筐

（

鮮

品

）加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自白條胴體后段，去皮帶脂，塊

形完整，肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈

白色或乳白色，無彌散分布狀，肉質(zhì)緊密，

外表層脂肪分布整體覆蓋前腿肌肉，無油

筋、油膜、銜接碎肉，無明顯刀傷。

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）豬分割品（后段部位）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自后腿，由股骨、腓骨、脛骨、

跗骨四部分組成，含腱肉，腓骨和脛骨含

帶后腿外肌腱肉，腱肉肌膜完整。肌肉色

澤鮮紅，有光澤，整體被肌肉覆蓋，帶肉

均率30-35%，不露骨。

帶 肉 后 腿 骨

凈含量：15kg/筐（鮮品）/20kg/箱（凍品）

豬分割品（后段部位）

帶

肉

后

筒

骨

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬后腿股骨，即膝關節(jié)以上股

骨部分，整體被肌肉覆蓋，肌肉色澤鮮紅，

帶肉率30-35%，緊靠膝關節(jié)一端含帶少部

分油脂。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

腱

子

骨

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自后腿，由腓骨、脛骨、跗骨三

部分組成，含腱肉，腓骨和脛骨含帶后腿

外肌腱肉，腱肉肌膜完整，且跗骨部位帶

皮。肌肉色澤鮮紅，有光澤，不露骨。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

尾

叉

骨

凈

含

量

：

10

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自后腿，主要由尾骨(即薦骨和尾

椎)和叉骨(即髖骨)構(gòu)成，其中尾椎只含帶

一節(jié)或者一節(jié)半，塊形完整，帶肉均勻適

中，外表面不露骨，而且肌肉色澤鮮紅，

無明顯大脂肪塊。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）

肥

膘

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

指白條分割從前、中、后三段上面取下

的大塊脂肪，去軟襠，塊形較大，色澤呈

白色或者乳白色，無小塊精肉、淋巴、殘

毛、出血點等。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

二

級

肥

膘

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

指白條分割從前、中、后三段上面取下

的小塊帶有瘀傷脂肪，去軟襠，無小塊精

肉、淋巴、殘毛、出血點等。

：

2

0

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

加工規(guī)格：

在修面、剔骨、修肥膘等過程中產(chǎn)生的

小塊脂肪，脂肪呈白色或乳白色，整體無

傷斑、出血點、碎骨、軟骨、淤血、淋巴

結(jié)、膿胞、浮毛及雜質(zhì)。

肥 碎

凈含量：15kg/筐（鮮品）/20kg/箱（凍品）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

加工規(guī)格：

1.豬碎肉，在修面、剔骨、修肥膘等過程中產(chǎn)

生的小塊碎肉或者按一定比例配比而成，碎肉色

澤鮮紅，肉質(zhì)良好，脂肪呈白色或乳白色，塊形

大小適中，整體感官比例達標，無傷斑、出血點、

油污等；

2.2?8碎肉包裝分為大板與小卷兩種形式。碎 肉（2?8）

凈含量：10kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

碎

肉

（

3?7

）

凈

含

量

：

10

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

豬碎肉，在修面、剔骨、修肥膘等過程中產(chǎn)

生的小塊碎肉或者按一定比例配比而成，碎肉

色澤鮮紅，肉質(zhì)良好，脂肪呈白色或乳白色，

塊形大小適中，整體感官比例達標，無傷斑、

出血點、油污等。

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

加工規(guī)格：

豬碎肉，在修面、剔骨、修肥膘等過程中產(chǎn)

生的小塊碎肉或者按一定比例配比而成，碎肉

色澤鮮紅，肉質(zhì)良好，脂肪呈白色或乳白色，

塊形大小適中，整體感官比例達標，無傷斑、

出血點、油污等。碎 肉（5?5）

凈含量：10kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

碎

肉

（

7?3

）

凈

含

量

：

10

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

豬碎肉，在修面、剔骨、修肥膘等過程中產(chǎn)

生的小塊碎肉或者按一定比例配比而成，碎肉

色澤鮮紅，肉質(zhì)良好，脂肪呈白色或乳白色，

塊形大小適中，整體感官比例達標，無傷斑、

出血點、油污等。

：

2

0

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

加工規(guī)格：

精碎肉，又叫油筋碎肉，主要在修2號肉、撕

梅條時及修槽頭等過程中產(chǎn)生的小塊碎肉，碎

肉色澤鮮紅，肉質(zhì)良好，脂肪呈白色或乳白色，

塊形大小適中，整體感官比例達標，無傷斑、

出血點、油污等。精 碎 肉（油筋碎肉）

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（聯(lián)產(chǎn)品）

生 鮮 牛 肉

來/自/銀/蕨/農(nóng)/場/的/牛/肉

冰

/

鮮

/

禽

/

系

/

列

冰/鮮/禽/系/列

品名：冰鮮童子雞

建議規(guī)格：6只裝 7公斤/袋

產(chǎn)品標準：胴體表面清潔無異物污染，無殘留

羽毛、黃皮、淤血等；內(nèi)臟清理干凈無殘留；

單只稱重不小于1.1公斤。

文字描述：生長周期40-50天，肉質(zhì)細嫩鮮，適

合爆炒、清蒸、白切，口感極佳。

品名：冰鮮蘇北老母雞

建議規(guī)格：6只裝 9公斤/袋

產(chǎn)品標準：胴體表面清潔無異物污染，無殘留

羽毛、黃皮、淤血等；內(nèi)臟清理干凈無殘留；

單只稱重不小于1.4公斤/只。

文字描述：生長周期450-500天，適合煲湯、制

作鹽水雞。

品名：冰鮮烏骨雞

建議規(guī)格：6只裝 8公斤/袋

產(chǎn)品標準：胴體表面清潔無異物污染，無殘留

羽毛、黃皮、淤血等；內(nèi)臟清理干凈無殘留；

單只稱重不小于1.3公斤/只。

文字描述：生長周期70-80天，可煲湯、清燉。

品名：冰鮮青腳麻雞

建議規(guī)格：6只裝 9公斤/袋

產(chǎn)品標準：胴體表面清潔無異物污染，無殘留

羽毛、黃皮、淤血等；內(nèi)臟清理干凈無殘留；

單只稱重不小于1.4公斤/只。

文字描述：生長周期60天左右，適合紅燒、清

燉。

品名：冰鮮雪山草公雞

建議規(guī)格：6只裝 8公斤/袋

產(chǎn)品標準：胴體表面清潔無異物污染，

無殘留羽毛、黃皮、淤血等；內(nèi)臟清理

干凈無殘留；單只稱重不小于1.3公斤/

只。

文字描述：生長周期120天左右，適合

紅燒。

聯(lián)系方式：0517-85868809

地址：淮安市淮安區(qū)鐵云路58號

郵箱：hass@jiangsufood.com

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