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2024年9月
第17卷 第9期
doi:10.15962/j.cnki.tourismforum.202409078
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【書評】
以動態(tài)能力與盈利創(chuàng)新助力高質(zhì)量發(fā)展新范式
———評《中國酒店高質(zhì)量發(fā)展案例研究》
李 峰
(中國旅游飯店業(yè)協(xié)會,北京 100005)
近年來,中國酒店業(yè)搭乘中國經(jīng)濟飛速發(fā)展與
消費升級的強勁東風(fēng),書寫了輝煌篇章,成為全球酒
店市場版圖中的璀璨明珠。政府適時推出的高質(zhì)量
發(fā)展系列政策,如同燈塔一般,為酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級
指明了方向。這些政策不僅倡導(dǎo)采用前沿科技加速
數(shù)字化轉(zhuǎn)型,還力推綠色、低碳的可持續(xù)發(fā)展模式,
通過稅收優(yōu)惠、資金扶持等激勵措施,為酒店業(yè)的高
質(zhì)量發(fā)展鋪設(shè)了堅實的政策基石。
隨著市場競爭的日益激烈與消費者需求的多元
化,中國酒店業(yè)正經(jīng)歷著一場從粗放式擴張向精細(xì)
化、高質(zhì)量發(fā)展的華麗蛻變。高端酒店市場的回暖
與中低端市場的激烈角逐,共同勾勒出行業(yè)格局的
新面貌。而數(shù)字化轉(zhuǎn)型、資產(chǎn)輕量化以及綠色經(jīng)營,
則成為了酒店業(yè)邁向未來的三大關(guān)鍵引擎。在這一
轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時刻,探索并實踐高質(zhì)量發(fā)展路徑,
對于中國酒店業(yè)而言,不僅是時代的呼喚,也是行業(yè)
可持續(xù)發(fā)展的必由之路。然而,現(xiàn)有研究大多聚焦
宏觀層面,對微觀層面的企業(yè)運營智慧、管理創(chuàng)新實
踐及組織變革的深入剖析尚顯不足,尤其缺少對中
國本土酒店企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的鮮活案例。
正是在這樣的背景下,曾國軍教授團隊精準(zhǔn)對
接行業(yè)的迫切需求,撰寫了《中國酒店高質(zhì)量發(fā)展案
例研究》(廣東旅游出版社2024年8月出版)。該書
通過深度挖掘并解析多個具有代表性的酒店企業(yè)案
例,不僅探討了如何在復(fù)雜政策與市場環(huán)境中保持
領(lǐng)先地位的挑戰(zhàn),更在高質(zhì)量發(fā)展的時代背景下,為
中國酒店業(yè)如何構(gòu)建核心競爭力、優(yōu)化盈利模式提
供了寶貴的啟示與借鑒。這不僅是一本著作的出
版,更是對中國酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展浪潮的一次有力
響應(yīng)與推動,為行業(yè)注入了新的活力并提供了新的
發(fā)展方向。
《中國酒店高質(zhì)量發(fā)展案例研究》是一本扎根于
中國酒店業(yè)發(fā)展實際的典型案例集,深度剖析了酒
店業(yè)在瞬息萬變的市場環(huán)境和政策要求中如何實現(xiàn)
高質(zhì)量發(fā)展的路徑。全書通過系統(tǒng)性的方法,結(jié)合
多維視角和多案例分析,對中國酒店在高質(zhì)量發(fā)展
過程中所面臨的核心問題,如動態(tài)能力構(gòu)建、組織創(chuàng)
新、盈利模式優(yōu)化等,進行了深入探討,為行業(yè)實踐
提供了具有戰(zhàn)略指導(dǎo)意義的框架。
該書案例選取極具代表性,涵蓋了美思威爾頓
酒店、白天鵝賓館、和苑酒家、碧水灣酒店、富力君悅
酒店凱菲自助餐廳、東呈酒店集團及粵海酒店集團
等多個酒店或集團,每一章聚焦一個實際的酒店管
理難題,揭示相關(guān)酒店在面對不同環(huán)境和市場需求
時的應(yīng)對策略。例如,針對制度環(huán)境的變化帶來的
挑戰(zhàn),該書通過美思威爾頓酒店的案例,詳細(xì)剖析了
酒店如何通過構(gòu)建動態(tài)能力,調(diào)整組織結(jié)構(gòu)和資源
配置,以應(yīng)對政策變遷帶來的風(fēng)險和機遇。該案例
深入解讀了動態(tài)能力如何在復(fù)雜環(huán)境中幫助企業(yè)保
持競爭優(yōu)勢,為制度環(huán)境變化下的酒店戰(zhàn)略管理提
供了理論基礎(chǔ)和實踐指導(dǎo)。
作者從動態(tài)能力和盈利模式兩大核心視角切
入,以制度環(huán)境變遷、消費市場轉(zhuǎn)型、數(shù)字化創(chuàng)新等
關(guān)鍵外部因素為背景,詳盡剖析了酒店如何通過構(gòu)
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建動態(tài)能力,增強對外部變化的響應(yīng)能力,從而提升
競爭優(yōu)勢。所選案例不僅涵蓋了高端酒店品牌在面
對政策調(diào)整時如何靈活應(yīng)對,還涉及了中端連鎖品
牌在激烈市場競爭中如何通過供應(yīng)鏈的優(yōu)化提升效
率的實踐路徑。例如,在高端酒店的戰(zhàn)略創(chuàng)新方面,
該書剖析了如何在外資品牌主導(dǎo)的市場格局中,通
過本土品牌創(chuàng)新,實現(xiàn)差異化競爭;而在中端連鎖品
牌方面,作者深入探討了通過供應(yīng)鏈整合和集中采
購等舉措,如何從成本中心轉(zhuǎn)型為盈利中心,提升連
鎖酒店的整體競爭力。
該書中的一系列典型案例凸顯了動態(tài)能力在酒
店應(yīng)對制度環(huán)境變化中的核心作用。通過對多個標(biāo)
桿企業(yè)的管理決策和運營細(xì)節(jié)的解析,作者展示了
酒店如何通過敏銳的市場洞察、靈活的資源配置和
策略性變革,逐步形成具有持續(xù)競爭力的動態(tài)能力。
例如,在外部政策沖擊頻繁的情況下,該書揭示了美
思威爾頓酒店如何通過調(diào)整內(nèi)部資源配置和管理流
程,以動態(tài)應(yīng)對政策變化帶來的影響,從而成功實現(xiàn)
逆勢增長。這樣的案例不僅對當(dāng)前中國酒店管理體
系的研究提供了理論創(chuàng)新,也為同類型企業(yè)在遇到
類似挑戰(zhàn)時提供了可行的參考方案。
在盈利模式方面,該書針對性地分析了不同酒
店在盈利模式上的創(chuàng)新,特別是在收益管理和供應(yīng)
鏈管理方面的實踐。該書通過富力君悅酒店凱菲自
助餐廳的收益管理案例,探討了時間控制、差別定價
及菜單管理等策略如何在餐飲收入提升中發(fā)揮作
用。對于供應(yīng)鏈的盈利模式創(chuàng)新,作者以東呈酒店
集團為例,解析了其通過輕資產(chǎn)擴張和供應(yīng)鏈整合,
如何在加盟商激烈競爭的環(huán)境下,通過供應(yīng)鏈盈利
模式實現(xiàn)穩(wěn)定收入。這樣的創(chuàng)新不僅豐富了國內(nèi)酒
店業(yè)盈利模式的研究維度,也為酒店管理者提供了
創(chuàng)新管理的實際案例。
此外,作者在書中提出了數(shù)據(jù)中臺的重要性,通
過白天鵝賓館的數(shù)據(jù)中臺搭建過程,展示了如何在
前后臺信息脫節(jié)的情況下,通過數(shù)據(jù)中臺的整合實
現(xiàn)信息共享,從而提高組織響應(yīng)市場需求的能力。
該章節(jié)不僅為數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了清晰的操作框架,
也在理論上深入探討了數(shù)據(jù)中臺作為動態(tài)能力的基
礎(chǔ)如何推動企業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
該書另一個亮點在于對酒店操作常規(guī)與動態(tài)能
力關(guān)系的探討。通過對廣州和苑酒家的雙案例研
究,作者從價值共創(chuàng)的視角出發(fā),分析了市場動態(tài)
性、主體能動性以及顧客參與如何共同塑造酒店的操
作常規(guī)。特別是酒店如何在激烈的市場競爭和顧客
需求多樣化、個性化的趨勢下,通過動態(tài)能力的調(diào)整
應(yīng)對外部環(huán)境的變化。書中提出了顧客不只是消費
者,更是價值共創(chuàng)的參與者,這一觀點為酒店在動態(tài)
環(huán)境下如何實現(xiàn)客戶參與和體驗提升提供了新視角。
在研究方法上,作者展現(xiàn)出高度的專業(yè)性和嚴(yán)
謹(jǐn)性,精心設(shè)計了一套既詳盡又科學(xué)的案例研究方
法體系。該書以案例研究法為主要研究框架,不僅
通過問卷調(diào)查、深度訪談和實地調(diào)查等多種研究方
法,廣泛收集了來自不同酒店、餐飲企業(yè)的第一手資
料,還輔以豐富的文獻(xiàn)分析,從而確保了研究數(shù)據(jù)的
真實性和準(zhǔn)確性。在案例的選擇上,作者也充分考
慮了代表性和典型性,所選案例覆蓋大型酒店集團、
經(jīng)濟型連鎖酒店和連鎖餐廳等多種類型,涉及不同
地區(qū)、不同規(guī)模、不同品牌和不同服務(wù)內(nèi)容的企業(yè),
使得研究結(jié)論具有更廣泛的適用性和指導(dǎo)意義。通
過這套科學(xué)的案例研究方法,作者深入剖析了酒店
在不同情境下的管理挑戰(zhàn)和應(yīng)對策略,為中國酒店
業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展路徑上的核心議題提供了全面而系
統(tǒng)的分析。
綜上所述,《酒店高質(zhì)量發(fā)展案例研究》不僅在
理論上拓展了高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵,還通過一系列細(xì)
致的案例剖析,為中國酒店業(yè)在激烈的市場環(huán)境中
實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了務(wù)實的解決方案,也為國內(nèi)
酒店市場的外資品牌替代提供了案例經(jīng)驗。該書既
適合學(xué)術(shù)界的研究者,也為酒店管理者和實踐者提
供了寶貴的參考和指導(dǎo),是一本兼具理論深度與實
務(wù)價值的佳作。
(作者簡介:李峰,中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長,中
國旅游協(xié)會副會長,全國旅游星級飯店評定委員會
委員)
[責(zé)任編輯:呂觀盛]
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李 峰:以動態(tài)能力與盈利創(chuàng)新助力高質(zhì)量發(fā)展新范式 書評
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研能力,促進旅游科學(xué)研究和旅游事業(yè)發(fā)展服務(wù)。
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